本發明涉及食品生產加工領域，尤指一種利用傳統的制作方法結合科學的烘干技術生產制作臘腸的生產工藝；工藝包括以下步驟：（1）選料備料：選取肥肉和瘦肉然后洗清干凈，將肥肉和瘦肉通過絞肉機切丁，切成0.6cm的肉粒瀝干水分，在肥肉肉粒中加入調料攪拌放置于20℃室內腌制12小時，然后將瘦肉肉丁和腌制好的肥肉肉丁按照4:1的比例混合并攪拌均勻；（2）灌腸捆扎：將腌制好的混合肉粒放入灌腸機內進行灌腸，灌成3～10cm長度臘腸后進行捆扎；（3）發酵烘干；（4）冷卻剪腸；（5）成品包裝；本發明將傳統觀與科學結合，使得制作出來的臘腸具備傳統工藝制作出來的美味，有具備保藏時間長的特點，杜絕產生寄生蟲或腐壞等的變質事件。

1.一種臘腸的生產工藝，其特征在于：所述的工藝包括以下步驟：（1）選料備料：選取肥肉和瘦肉然后洗清干凈，將肥肉和瘦肉通過絞肉機切丁，切成0.6cm³的肉粒瀝干水分，在肥肉肉粒中加入鹽、料酒、葡萄酒、汾酒、味精和白糖調料攪拌放置于20℃室內腌制12小時，然后將瘦肉肉丁和腌制好的肥肉肉丁按照4:1的比例混合并攪拌均勻；（2）灌腸捆扎：將腌制好的混合肉粒放入灌腸機內進行灌腸，灌成3～10cm長度臘腸后進行捆扎，持續灌腸至腸條為3～5m，然后清洗臘腸并懸掛在晾腸架上晾干水份后放入52℃烘干房烘干3小時，然后將懸掛有臘腸的晾腸架推出晾腸架轉腸；（3）發酵烘干：將懸掛有臘腸的晾腸架推入52℃烘干房烘干2小時，然后推出曬場晾曬3小時，再推入45℃烘干房烘干12小時，再推出曬場晾曬6小時，再推入45℃烘干房烘干12小時，再推出曬場晾曬6小時，最后推入43℃烘干房烘干36小時；（4）冷卻剪腸：將連續烘干后的晾腸架推入-10℃冷卻室冷卻3小時，然后將腸條按照捆扎的位置剪腸，剪成一條條3～10cm長度的臘腸；（5）成品包裝：將剪好的臘腸擺放在包裝袋內抽真空，然后放進包裝盒中即可形成成品。