本發(fā)明公開了一種具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)作用的復(fù)合漿果精粉的制備方法，包括以下步驟：（1）桑椹、藍(lán)莓和蔓越莓的預(yù)處理；（2）濕法粉碎；（3）滅菌與發(fā)酵；（4）輔料制備；（5）干燥、包裝和滅菌。該方法一方面通過微生物發(fā)酵降解原料中的天然糖類成分，減少加工過程中的原料粘結(jié)和焦化，另一方面通過輔料的科學(xué)配伍和工藝優(yōu)化，最大限度地保留新鮮漿果中的生物活性物質(zhì)。本發(fā)明還公開了采用上述方法制成的具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)作用的復(fù)合漿果精粉，以及所述復(fù)合漿果精粉在制備具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)功效的保健食品中的應(yīng)用。

1.一種具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)作用的復(fù)合漿果精粉的制備方法，其特征是包括以下步驟：（1）桑椹、藍(lán)莓和蔓越莓的預(yù)處理：選取新鮮成熟桑椹、藍(lán)莓和蔓越莓，預(yù)處理后備用；（2）濕法粉碎：選取預(yù)處理后桑椹、藍(lán)莓和蔓越莓，加入護(hù)色液混勻后，采用砂輪磨和膠體磨進(jìn)行二次濕法粉碎，獲得復(fù)合漿果原漿備用；（3）滅菌與發(fā)酵：將復(fù)合漿果原漿經(jīng)微波滅菌后冷卻，先接種由植物乳桿菌和腸膜明串珠菌組成的復(fù)合菌種發(fā)酵，獲得前段發(fā)酵產(chǎn)物，再接種釀酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)物中不再檢出葡萄糖和果糖時(shí)，獲得后段發(fā)酵產(chǎn)物；（4）輔料制備：選取輔料，經(jīng)浸泡后采用砂輪磨和膠體磨進(jìn)行二次濕法粉碎，制備成漿狀輔料備用；（5）干燥、包裝和滅菌：將輔料與后段發(fā)酵產(chǎn)物混勻，經(jīng)干燥、包裝和滅菌處理，即制備得具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)作用的復(fù)合漿果精粉；步驟（4）中所述輔料為黃豆、蕎麥和燕麥中的一種或幾種；步驟（3）中由植物乳桿菌和腸膜明串珠菌組成的復(fù)合菌種的接種量占復(fù)合漿果原漿總質(zhì)量的10~12%，其中植物乳桿菌和腸膜明串珠菌的初始濃度分別為1.0×10⁸~2.0×10⁸cfu/mL，植物乳桿菌和腸膜明串珠菌的體積比為2~3：1~1.5，接種后補(bǔ)加滅菌蒸餾水調(diào)整液料比為1.25~1.60：1，控制發(fā)酵溫度為40 ± 2 ℃，發(fā)酵時(shí)間為48~96h，獲得前段發(fā)酵產(chǎn)物，釀酒酵母的接種量占前段發(fā)酵產(chǎn)物總質(zhì)量的0.10~0.20%，接種釀酒酵母繼續(xù)發(fā)酵時(shí)，控制發(fā)酵溫度為40 ± 2 ℃，發(fā)酵時(shí)間為12~24h。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)作用的復(fù)合漿果精粉的制備方法，其特征是：步驟（2）中所述的桑椹、藍(lán)莓和蔓越莓的質(zhì)量份配比為3~5：1~2：0.5~1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)作用的復(fù)合漿果精粉的制備方法，其特征是：步驟（2）中所述的護(hù)色液為檸檬酸和異抗壞血酸鈉，檸檬酸的用量為桑椹、藍(lán)莓和蔓越莓總質(zhì)量的0.10%~0.20%，異抗壞血酸鈉的用量為桑椹、藍(lán)莓和蔓越莓總質(zhì)量的0.01%~0.02%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)作用的復(fù)合漿果精粉的制備方法，其特征是：步驟（2）和步驟（4）中采用膠體磨粉碎時(shí)，控制設(shè)備縫隙大小為25~40μm，研磨次數(shù)為2~4次，單位處理量4000g/min。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)作用的復(fù)合漿果精粉的制備方法，其特征是：步驟（3）中微波滅菌時(shí)，微波爐的功率為400~500W，微波時(shí)間為150~210s。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)作用的復(fù)合漿果精粉的制備方法，其特征是：步驟（4）中浸泡時(shí)水的用量為輔料總質(zhì)量的4~8倍，浸泡時(shí)間為8~12h。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)作用的復(fù)合漿果精粉的制備方法，其特征是：步驟（5）中輔料與后段發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)量份配比為1~3：5~10，干燥采用噴霧冷凍干燥，干燥至物料的含水量為8~10%。8.采用權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)方法制成的具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)作用的復(fù)合漿果精粉。9.權(quán)利要求8所述的復(fù)合漿果精粉在制備具有抗氧化和脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)功效的保健食品中的應(yīng)用。