本發明公開了一種低鹽腌制豇豆醬制品的方法，該方法采用降溫低鹽腌制技術，添加大紅辣椒、花椒、大蒜、豆蔻和月桂，接入乳酸乳球菌菌液，在10?15℃溫度下發酵10?20d。以連續三次降低溫度，減少鹽用量，并在后期接入乳酸菌進行發酵腌制的方式，不僅可有效降低腌漬液中的食鹽濃度，還縮短了腌制周期并改善品質和風味，所得豇豆脆嫩適口、低鹽、醬色純正、口感豐富、營養價值高。

本發明公開了一種低鹽腌制豇豆醬制品的方法，該方法采用降溫低鹽腌制技術，添加大紅辣椒、花椒、大蒜、豆蔻和月桂，接入乳酸乳球菌菌液，在10?15℃溫度下發酵10?20d。以連續三次降低溫度，減少鹽用量，并在后期接入乳酸菌進行發酵腌制的方式，不僅可有效降低腌漬液中的食鹽濃度，還縮短了腌制周期并改善品質和風味，所得豇豆脆嫩適口、低鹽、醬色純正、口感豐富、營養價值高。