本發明公開一種紫蘇營養保健肽咀嚼片及其制備方法，屬于功能食品的技術領域，特別涉及一種具有降血壓及抗氧化活性的紫蘇營養保健肽咀嚼片及其制作方法。咀嚼片組分包括紫蘇營養保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、乳酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂。制備方法是，以紫蘇營養保健肽粉為主要功能成分，其它輔助材料按照一定比例備料，經原料預處理、混料、制軟材、造粒、干燥、整粒、壓片等工藝步驟制成紫蘇營養保健肽咀嚼片。該咀嚼片形態完整，外觀光潔，硬度適中，酸甜可口，方便食用，通過咀嚼服用本品，其活性成分可以直接分散于口腔和胃內。該咀嚼片較好地保持了紫蘇肽的降血壓及抗氧化等生理活性。

1.一種紫蘇營養保健肽咀嚼片的制備方法，其特征在于所述紫蘇營養保健肽咀嚼片由下列質量份數的原料組成：紫蘇營養保健肽粉10～30份，淀粉20～50份，糊精10～20份，木糖醇5～10份，甘露醇5～10份，檸檬酸0.02～0.12份，乳酸0.02～0.12份，羧甲基淀粉鈉1～4份，硬脂酸鎂0.3～1份；按照下述步驟進行：1）制備紫蘇營養保健肽粉：將脫皮榨油后的紫蘇餅粕粉碎，加水配成質量分數為2%～10%的懸浮液，按照酶與底物質量比為1%～5%的濃度加入蛋白酶，在pH7～9、溫度40℃～60℃的條件下，酶解0.5小時～4小時；將酶解液置于100℃水浴中加熱15min～30min使酶失活，將酶解液離心、過濾，將上清液濃度調整至約20mg/mL，經葡聚糖凝膠G-15進行脫鹽及初步純化，色譜柱規格1.6cm×60cm，洗脫液為超純水，洗脫速度1mL/min，上樣量2mL～5mL，檢測波長220nm；將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養保健肽粉；2）原料預處理：將固體主輔料粉碎過60目～100目篩；3）混料：按上述質量份數將過篩后的紫蘇營養保健肽粉、淀粉、糊精、木糖醇、甘露醇、檸檬酸和羧甲基淀粉鈉混合均勻；4）造粒：主要包括粘合劑的配制、軟材的制備、造粒三個環節；其中，粘合劑的配制是按上述質量份數將乳酸溶于所有原料總質量3%～12%的90%乙醇溶液中；軟材的制備是將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上進行軟材制作；用14～20目的篩子造粒；5）干燥：將濕粒均勻地攤放在托盤中，置于40℃～60℃真空干燥箱中干燥至水分含量降為2%～8%為宜；6）整粒：濕粒經干燥后需過18～24目篩進行整粒，以選擇大小均勻易于壓片的顆粒；7）壓片：在整粒料中按上述質量份數加入硬脂酸鎂，混合均勻，經壓片機壓片獲得咀嚼片成品；所述的蛋白酶為中性蛋白酶或堿性蛋白酶；其中中性蛋白酶活力為8.9萬U/g；堿性蛋白酶活力為34.0萬U/mL。