本發(fā)明屬于肉類產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種水晶肴肉及其生產(chǎn)工藝。所述的水晶肴肉主要通過如下步驟制備得到：以豬精腱肉和豬皮為主要原料，經(jīng)腌制、煮制、熬鹵和成型等工序，制得一種即食型醬鹵肉制品。本方法產(chǎn)品生產(chǎn)成本低，適于工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)的水晶肴肉，克服了傳統(tǒng)水晶肴肉鹵凍融化溫度低和不能二次殺菌的缺點(diǎn)，用氯化鉀替代了部分氯化鈉，降低了食鹽含量，平衡了膳食營養(yǎng)，并且具有良好風(fēng)味和口感，是一種理想的休閑餐飲食品。

1.一種水晶肴肉的生產(chǎn)工藝，其特征在于是以豬精腱肉和豬皮為主要原料，主要經(jīng)腌制、煮制、熬鹵、成型、包裝和殺菌工序制得，具體步驟如下：（1）原料篩選：以豬精腱肉和豬皮為原料，精腱肉和豬皮的質(zhì)量比為3:1~2；?（2）腌制：精腱肉修整以后使用由KCl和NaCl組成的復(fù)合鹽干腌，腌制時間為48~72h；所述復(fù)合鹽中NaCl添加量為豬精腱肉質(zhì)量的2%~2.5%，KCl的添加量為豬精腱肉質(zhì)量的0.1%~0.5%；（3）煮制：向水中加入腌制好的精腱肉、香料及其他調(diào)味料煮制50~60min，其中所述的水的質(zhì)量為精腱肉質(zhì)量的80%~120%；（4）鹵湯熬制：煮制完畢后，湯液經(jīng)紗布過濾，放入豬皮、結(jié)冷膠和明膠熬制60min~70min得鹵湯；其中，結(jié)冷膠添加量為過濾后湯液質(zhì)量的0.10%~0.25%，明膠添加量為過濾后湯液質(zhì)量的2%~4%；（5）冷卻成型：將豬皮、精腱肉及鹵湯倒入模具中，使上下各鋪一層豬皮，精腱肉在中間且均勻分布在鹵湯中，壓模成型，于-18~-14℃，冷卻30~40min；（6）分切包裝：按照規(guī)格分切成相應(yīng)尺寸，真空包裝；（7）滅菌：水晶肴肉經(jīng)真空包裝后，水浴殺菌，70℃~75℃，20min~30min，制得所述的水晶肴肉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種水晶肴肉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述香料及其他調(diào)味料的添加量為每1Kg豬精腱肉添加花椒3~10g，小茴香3~10g，八角3~12g，桂皮3~12g，生姜50~80g，味精5~10g，胡椒粉0~7g，醬油0~7g，豬骨素0~12g，蔗糖0~10g，五香粉0~8g。3.一種水晶肴肉，其特征在于是按照權(quán)利要求1~2中任一項所述的生產(chǎn)工藝制備得到。