一種乳酸菌發(fā)酵與強(qiáng)化葡萄糖酸鋅乳酸菌飲料及生產(chǎn)工藝，選用自有保藏的乳酸菌菌種和科·漢森公司Yo-Flex菌種進(jìn)行優(yōu)選復(fù)配，確定利用復(fù)配菌種經(jīng)過40℃±1℃的溫度和6～8小時的混合發(fā)酵，使原料乳中的乳蛋白等經(jīng)過乳酸菌的充分發(fā)酵作用，分解成容易吸收的蛋白肽等成分，同時由乳酸菌代謝產(chǎn)生維生素等對人體有營養(yǎng)保健作用的物質(zhì)。然后，再強(qiáng)化葡萄糖酸鋅到乳酸菌飲料中，解決其在乳酸菌飲料中的穩(wěn)定化技術(shù)，并使其保健功能和乳酸菌飲料的功能有機(jī)地結(jié)合起來，在此基礎(chǔ)上最終確定了生產(chǎn)強(qiáng)化葡萄糖酸鋅的乳酸菌飲料產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，葡萄糖酸鋅和乳酸菌發(fā)酵結(jié)合后，將有助于提高人體對微量元素鋅的吸收。

1.一種乳酸菌發(fā)酵與強(qiáng)化葡萄糖酸鋅乳酸菌飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述生產(chǎn)工藝包括步驟：A、白砂糖溶解于總水份6%～8%的50℃熱無菌水中，并加熱至沸騰，保持5分鐘，然后過濾備用；???羧甲基纖維素鈉溶解于總水份20%～22%的65℃熱無菌水中過濾備用；奶粉溶解于總水份20%～24%的45℃熱無菌水中并加熱至沸騰，然后過濾置入發(fā)酵罐，再冷卻至40℃接種發(fā)酵菌種、發(fā)酵、乳凝后每小時測一次酸度，酸度合格后為發(fā)酵奶，發(fā)酵奶酸度以乳酸計(jì)為1.0%；B、接下來，按白糖→羧甲基纖維素鈉→山梨酸鉀→葡萄糖酸鋅→發(fā)酵奶→阿斯巴甜→AK糖→檸檬酸→橙濁→香精按順序投入配料缸→攪拌均勻；C、配料缸物料配料完成后，溫度應(yīng)控制在45℃～50℃，濃度在25°Bx±1°Bx；物料在儲料缸內(nèi)靜置自然發(fā)酵8～10小時后進(jìn)行第一次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa；再加入剩余水量，稀釋成濃度為13.5°Bx半成品，進(jìn)行第二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa;D、裝瓶封口→水浴式巴氏殺菌，水介質(zhì)溫度88℃±2℃，殺菌時間15分鐘→冷卻至40℃→質(zhì)檢→成品。