本發明屬于果酒釀造技術領域，公開了一種無苦味柚子果酒及其生產方法。該方法包括去皮、破碎、酒精發酵、陳釀、倒酒、調配脫苦、澄清、裝瓶、殺菌等步驟，其中調配脫苦是通過往柚子果酒原酒中加入1～4wt％的葡萄糖漿脫除苦味。本發明利用葡萄糖漿對柚子苷、檸檬苦素等苦味物質的吸附、螯合、包埋等作用，減輕檸檬苦素、柚子苷等對果酒造成的苦味，實現優異的脫苦效果；同時又保留了這些保健作用的生物活性成分，保持果酒原有的營養價值；并綜合采用去籽、發酵時多次除渣、陳釀時多次去酒腳等綜合措施，輔助減少果酒中的苦味，實現更好的脫苦效果。本發明方法簡便易行，制備得到的無苦味柚子果酒具有澄清透明、醇和、優雅和諧的果香和酒香。

1.一種無苦味柚子果酒的生產方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)去皮：將柚子經機械或手工去皮，獲得柚子瓣；
(2)破碎：將柚子瓣經機械或手工破碎、去籽，經壓榨、過濾或離心后獲得柚子汁；
(3)酒精發酵：取柚子汁，按60～200mg/L的比例添加SO₂，攪拌均勻后，添加碳源調節至
果汁可溶性固形物濃度為22～25g/100g；添加有機酸調節pH值為3～4，按照3～5mL/100mL
的比例加入生長良好的果酒酒母進行發酵，發酵至酒度不小于12mL/100mL；發酵過程中轉
罐或轉池，去除底部果渣；
(4)陳釀、倒酒：酒精發酵完成后置于室溫下密封靜置，陳釀0.1～2年；陳釀過程中，倒
酒并除去酒腳；得到柚子果酒原酒；
(5)調配脫苦：往柚子果酒原酒中加入1～4wt％的葡萄糖漿脫除苦味；
(6)澄清、裝瓶、殺菌：將上述調配脫苦后的柚子果酒原酒進行澄清或過濾后，裝瓶、密
封，殺菌，得到無苦味柚子果酒；
所用葡萄糖漿的DE值為42；
步驟(3)中所述的碳源指葡萄糖漿；
步驟(3)中所述的有機酸為檸檬酸和蘋果酸中的至少一種。
2.根據權利要求1所述的無苦味柚子果酒的生產方法，其特征在于：步驟(3)中進行2～
3次的轉罐或轉池。
3.根據權利要求1所述的無苦味柚子果酒的生產方法，其特征在于：步驟(3)中所述轉
罐或轉池中得到的果渣，經壓榨，獲得其中殘留的發酵液另外放置繼續進行酒精發酵，所得
壓榨發酵液用于調配柚子果酒原酒。
4.根據權利要求1所述的無苦味柚子果酒的生產方法，其特征在于：步驟(4)中進行3～
4次倒酒。
5.根據權利要求1所述的無苦味柚子果酒的生產方法，其特征在于：步驟(4)中倒酒得
到的酒腳，通過靜置后分離上層清液，得到上清酒腳液用于調配柚子果酒原酒。