1.一種巢湖鳳尾椒蛋醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟一、原料的前期處理：A.鴨皮蛋的處理：a.清洗：在市場購買回鴨皮蛋用自來水把每枚都清洗干凈；b.蒸煮：把清洗干凈的鴨皮蛋放入蒸煮鍋中進行蒸煮殺菌，100℃恒溫15分鐘；c.蒸煮完畢，把鴨皮蛋撈起，再放干凈的自來水中進行自然冷卻至常溫，去殼放置0-4℃庫中貯藏；B.小尖青椒處理：a.清理：將在市場上購回的小尖青椒用自來水洗干凈；b.過濾：將清洗過后的小尖青椒放入沸水中漂一下，馬上撈起瀝水干凈待用；C.巢湖鳳尾魚處理：把干鳳尾魚挑去雜質，再放油鍋中稍炸一下，油溫為150℃，時間大約20秒左右至魚體稍帶黃色即可，炸完放置冷卻待用；步驟二、斬拌：把處理好的鴨皮蛋、小尖青椒、巢湖鳳尾魚、連同輔料一起投入斬拌機內低速斬拌至醬泥稍帶顆粒狀即可；上述原輔料用量：巢湖鳳尾魚20kg、鴨皮蛋37kg、小尖青椒30kg；輔料：健脾中藥粉0.4kg、食鹽1.8kg、白砂糖2kg、味精0.35kg、蒜子0.5kg、青蔥0.3kg、生姜0.3kg、三聚磷酸鹽0.25kg、異VC鈉0.05kg、白胡椒粉0.15kg、乳酸鈉0.4kg、乳酸鏈球菌素0.01kg、EDTA0.02kg、泡椒香精0.05kg、芝麻油0.5kg、葡萄糖0.5kg；健脾中藥粉包括：干黨參0.07重量份、干懷山藥0.105重量份、干扁豆0.105重量份、干薏苡仁0.08重量份、干蒼術0.03重量份、干陳皮0.03重量份、干甘草0.03重量份；步驟三、靜腌：斬拌結束再把斬好的醬泥裝入已消毒的容器中把口密封起來放0—4℃的冷庫中靜腌12小時；步驟四、包裝、輻照、貯藏：靜腌制結束，用已消毒的彩袋進行真空包裝，包裝完畢再進行輻照即可得巢湖鳳尾椒蛋醬成品進0—4℃庫中貯藏。
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