本發(fā)明提供了一種高彈性糖果的制備方法，所述方法包括如下步驟：(1)制備變性淀粉：(2)取組份量的步驟(1)所得變性淀粉，以及甘油、木糖醇和焦糖色素，加入水混勻，調(diào)制成淀粉乳液；(3)取瓊脂和水加熱溶解，得瓊脂液；(4)取果膠和水，加熱溶解后，再依次加入葡萄糖、白砂糖和麥芽糊精，溶解，得混合液；(5)將步驟(4)所得混合液，與步驟(2)所得淀粉乳液、步驟(3)所得瓊脂液混合均勻，90～100℃下熬制10～15分鐘，擠壓成型，冷卻，于40～42℃下通風(fēng)干燥10～15小時，即得所述高彈性糖果，這種方法制得糖果光澤好、彈性高、韌性強(qiáng)、咀嚼性好、口感好。

1.一種糖果的制備方法，其特征在于制備所述糖果的原料質(zhì)量組成如下：變性淀粉????20～25份甘油????????0.4～0.6份木糖醇??????2.0～3.0份焦糖色素????2.0～4.0份瓊脂????????1.0～1.5份果膠????????0.15～0.20份葡萄糖??????13.0～22.0份白砂糖??????7.5份麥芽糊精????5.0份所述方法包括如下步驟：(1)制備變性淀粉：將玉米淀粉與水以1∶1～3質(zhì)量比混合調(diào)成淀粉乳，并加入質(zhì)量為玉米淀粉1～2％的濃鹽酸，55～60℃水浴中反應(yīng)2～3h，用碳酸鈉中和至pH5.6，離心洗滌，干燥得變性淀粉；(2)取組份量的步驟(1)所得變性淀粉，以及甘油、木糖醇和焦糖色素，加入質(zhì)量為變性淀粉質(zhì)量1～3倍的水混勻，調(diào)制成淀粉乳液；(3)取瓊脂和質(zhì)量為瓊脂質(zhì)量8～20倍的水加熱溶解，得瓊脂液；(4)取果膠和質(zhì)量為果膠質(zhì)量20～100倍的水，加熱溶解后，再依次加入葡萄糖、白砂糖和麥芽糊精，溶解，得混合液；(5)將步驟(4)所得混合液，與步驟(2)所得淀粉乳液、步驟(3)所得瓊脂液混合均勻，90～100℃下熬制10～15分鐘，擠壓成型，冷卻，于40～42℃下通風(fēng)干燥10～15小時，即得所述糖果。2.如權(quán)利要求1所述的糖果的制備方法，其特征在于所述步驟(5)為：將步驟(4)所得混合液，與步驟(2)所得淀粉乳液、步驟(3)所得瓊脂液混合均勻，90～100℃下熬制，至反應(yīng)物成稠膏狀，出鍋，擠壓成型，冷卻，于40～42℃下通風(fēng)干燥10～15小時，即得所述糖果。3.如權(quán)利要求1所述的糖果的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中水的添加量為：水的質(zhì)量為變性淀粉質(zhì)量的1.0～1.5倍。4.如權(quán)利要求1所述的糖果的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中水的添加量為：水的質(zhì)量為瓊脂質(zhì)量的10～15倍。5.如權(quán)利要求1所述的糖果的制備方法，其特征在于所述步驟(4)中水的添加量為：水的質(zhì)量為果膠質(zhì)量的40～60倍。6.如權(quán)利要求1所述的糖果的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中加熱溫度為95℃。7.如權(quán)利要求1所述的糖果的制備方法，其特征在于所述步驟(4)中加熱溫度為105℃。8.如權(quán)利要求1所述的糖果的制備方法，其特征在于：制備所述糖果的原料質(zhì)量組成如下：變性淀粉20～25份，甘油0.4～0.6份，木糖醇2.0～3.0份，焦糖色素2.0～4.0份，瓊脂1.0～1.5份，果膠0.15～0.20份，葡萄糖13.0～22.0份，白砂糖7.5份，麥芽糊精5.0份；所述方法如下：(1)制備變性淀粉：將玉米淀粉與水以1∶2質(zhì)量比混合調(diào)成淀粉乳，并加入質(zhì)量為玉米淀粉1.5％的質(zhì)量濃度36％的濃鹽酸，56～58℃水浴中反應(yīng)2～3h，碳酸鈉中和至pH5.6，離心洗滌，干燥得變性淀粉；(2)取組份量的步驟(1)所得變性淀粉，以及甘油、木糖醇和焦糖色素，加入質(zhì)量為變性淀粉1.0～1.5倍的水混合，調(diào)制成淀粉乳液；(3)取質(zhì)量比1∶10～15的瓊脂和水加熱至95℃溶解，得瓊脂液；(4)取質(zhì)量比1∶50～60的果膠和水，加熱至105℃溶解后，再依次加入葡萄糖、白砂糖和麥芽糊精，105℃下溶解，得混合液；(5)將步驟(4)所得混合液，與步驟(2)所得淀粉乳液、步驟(3)所得瓊脂液混合均勻，95℃下熬制，至反應(yīng)物成稠膏狀，出鍋，擠壓成型，冷卻，于40～42℃下通風(fēng)干燥12小時，即得所述糖果。