1.一種發酵型含乳碳酸飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）發酵奶液制備
將脫脂奶粉、白糖、聚葡萄糖、果膠和水混合均勻得奶液培養基，向奶液培養基中接種
入菌種進行發酵，控制發酵溫度30-40℃，發酵時間10-24 h，發酵終點pH介于3.80-4.60，獲
得發酵奶液；奶液培養基的各原料配比如下：脫脂奶粉：125-250 g/L，白糖：50-200 g/L，聚
葡萄糖：5-15 g/L，果膠：2-4 g/L，水余量；所述果膠為高酰果膠，酯化度69-72%；
（2）混合奶液制備
混合奶液的原料組成及配比如下：
發酵奶液：1 L/100L混合奶液，脫脂奶粉：3.75-5.00 g/L，白糖：83-87 g/L，檸檬酸鈉：
0.3-0.5 g/L，大豆多糖：0.8-1.2 g/L，酸味劑：1.20-1.30 g/L，瓊脂：0.15-0.25 g/L，水余
量；
原料混合時，先將發酵奶液、脫脂奶粉、白糖、檸檬酸鈉和大豆多糖混合形成初級混合
液，接著向初級混合液中加入酸味劑，最后加入瓊脂，攪拌混勻后，加水定容獲得混合奶液，
其中脫脂奶粉、白糖、檸檬酸鈉、大豆多糖、酸味劑及瓊脂均是加水溶解后使用；
（3）充二氧化碳
混合奶液經巴氏殺菌，冷卻，然后充入混合奶液體積1.5-3倍的二氧化碳，灌裝，殺菌后
得產品。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述聚葡萄糖的聚合度為16-34，分子
量介于3000-6000 Da。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（1）中菌種的組成及用量為：復合
乳酸菌：添加量0.005-0.02 g/L，瑞士乳桿菌：添加量0.01-0.03 g/L和馬克思克魯維酵母：
添加量0.005-0.02 g/L。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述初級混合液的體積占
混合奶液體積的65%-80%。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述酸味劑選自乳酸、檸檬
酸、蘋果酸、富馬酸、酒石酸中的一種或幾種。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述酸味劑的加入時間控
制在5-15分鐘。
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