本發明公開了一種酸奶發酵乳酸菌組合及發酵劑，屬于發酵乳制品制備技術領域。該酸奶發酵乳酸菌組合由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌組成；所述嗜熱鏈球菌包括至少兩株不同的菌株；不同菌株的生產性能互補，所述生產性能為產酸能力、產粘能力和抗噬菌體能力；或所述嗜熱鏈球菌包括至少兩株不同的菌株，不同菌株產酸能力和產粘能力互補，且不同的菌株噬菌體模式不同。由該酸奶發酵乳酸菌組合制備的發酵劑，采用具備不同性能優勢的嗜熱鏈球菌菌株復配，生產性能良好、穩定，縮短發酵時間，降低生產環境中的噬菌體污染，實用性強，同時所得發酵產品具備良好的口感、粘度和風味，品質提高。

1.一種酸奶發酵乳酸菌組合物，其特征在于，由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌組成；所
述嗜熱鏈球菌包括至少兩株不同的菌株，不同的嗜熱鏈球菌菌株的生產性能互補，所述生
產性能為產酸能力、產粘能力和抗噬菌體能力；或
所述嗜熱鏈球菌包括至少兩株不同的菌株，不同的嗜熱鏈球菌菌株產酸能力和產粘能
力互補，且不同的菌株噬菌體模式不同；
所述嗜熱鏈球菌選自：St1和StBody3的組合；St9和StBody3的組合；St1和St9的組合；
或S41和QH-11的組合；
所述保加利亞乳桿菌為保加利亞乳桿菌LB340或保加利亞乳桿菌LBCH-1。
2.根據權利要求1所述的酸奶發酵乳酸菌組合物，其特征在于，所述嗜熱鏈球菌與保加
利亞乳桿菌的菌數含量比為100:1～1:1。
3.根據權利要求1所述的酸奶發酵乳酸菌組合物，其特征在于，兩株不同的嗜熱鏈球菌
菌數含量比為2:1～1:2。
4.根據權利要求1所述的酸奶發酵乳酸菌組合物，其特征在于，由嗜熱鏈球菌菌株S-
41、嗜熱鏈球菌菌株QH-11和保加利亞乳桿菌LBCH-1組成。
5.根據權利要求4所述的酸奶發酵乳酸菌組合物，其特征在于，嗜熱鏈球菌菌株S-41、
嗜熱鏈球菌菌株QH-11和保加利亞乳桿菌LBCH-1的菌數含量比為20:10:1。
6.權利要求1～5任一所述的酸奶發酵乳酸菌組合物的使用方法，其特征在于，發酵接
種量為10⁶～10⁷cfu/mL。
7.一種直投式酸奶發酵劑，其特征在于，包括權利要求1～5任一所述的酸奶發酵乳酸
菌組合物。