本發明公開的是一種高純度黑胡蘿卜色素的制備方法，是將黑胡蘿卜原料洗凈破碎壓榨，過濾，濾汁再依次進行酶解，樹脂純化，濃縮干燥；所述破碎壓榨過程中加入原料重量4%?8%、質量分數為40?50%的檸檬酸水溶液進行護色；所述濾汁酶解使用的是淀粉酶、果膠酶和蝸牛酶，其中淀粉酶、果膠酶和蝸牛酶的用量分別為濾汁體積的0.1?0.25‰、0.1?0.4‰和0.02?0.05‰；酶解結束后，離心過濾；濾液以0.5μm孔徑的陶瓷膜微濾，收集透過液；再以樹脂吸附透過液，采用梯度洗脫法洗脫，分別收集洗脫液Ⅰ、洗脫液Ⅱ，噴霧干燥分別得粉末狀黑胡蘿卜色素產品Ⅰ和Ⅱ，其色價分別大于80和140；本發明工藝簡單，色價高，生產成本低，可充分滿足市場需求。

1.從黑胡蘿卜中提取純化制備高純度黑胡蘿卜色素的工藝方法，其特征在于由下述步驟
組
成：
(1)破碎壓榨：取清洗干凈的黑胡蘿卜原料120kg進行破碎，破碎過程中添加原料質量
6%、質量分數為45%的食品級檸檬酸水溶液進行護色，隨后壓榨，壓榨液經80目的濾網過濾，
得濾汁；
(2)酶解、過濾：取上述濾汁，加入淀粉酶、果膠酶和蝸牛酶，酶解時間2-3小時，酶解溫
度20-30℃；所述淀粉酶、果膠酶和蝸牛酶的用量分別為濾汁體積的0.2‰、0.3‰和0.04‰；
酶解結束后，離心過濾；濾液以0.5μm孔徑的陶瓷膜微濾，收集透過液；
(3)樹脂純化：以AB-8大孔吸附樹脂吸附透過液，采用梯度洗脫法洗脫，即先以質量分
數為30%的乙醇水溶液洗脫，洗脫體積為6BV，收集洗脫液Ⅰ，再用質量分數為70%的乙醇水溶
液洗脫，至洗脫液在525±5nm處無UV最大吸收峰，收集洗脫液Ⅱ；
(4)濃縮干燥：將洗脫液Ⅰ、洗脫液Ⅱ分別采用刮板薄膜蒸發器減壓濃縮，回收乙醇，至
濃縮液可溶性固形物含量Brix 50%，噴霧干燥分別得粉末狀黑胡蘿卜色素產品Ⅰ和產品Ⅱ，
其色價分別為85.6和144.3；其中產品Ⅰ及產品Ⅱ的收率分別達到53.1%和34.3%。