本發明涉及一種豆乳鏈球菌SY1.1以及酸豆乳發酵劑在豆乳產品的生產中的應用。酸豆乳發酵劑通過將豆乳鏈球菌SY1.1接種于優化培養基中增殖，經富集、在凍干保護劑的保護下凍干而成。具體的生產步驟為：(1)將豆乳鏈球菌SY1.1接種到MRS培養基中培養、活化；(2)將活化好的菌種轉接到豆漿中培養，制備種子培養液；(3)將得到的種子培養液轉接到優化培養基中發酵；(4)將發酵所得菌液離心收集，菌泥與菌粉凍干保護劑混勻；(5)經冷凍干燥后添加載體保護劑，混勻即為酸豆乳發酵劑成品。采用本發明發酵劑進行發酵的酸豆奶芳香獨特，營養豐富，能徹底去除豆腥味，符合消費者的需求，可開發成優良的酸豆乳產品。

1.一種豆乳鏈球菌（Streptococcus Sojalactis）SY1.1，所述菌的保藏編號為：CGMCC No. 9027。2.根據權利要求1所述豆乳鏈球菌SY1.1，其特征在于：所述豆乳鏈球菌SY1.1分離自豆漿，可發酵豆漿制得酸豆乳。3.一種酸豆乳發酵劑，其特征在于：所述酸豆乳發酵劑由權利要求1所述的豆乳鏈球菌SY1.1接種于優化培養基中增殖，經富集、在凍干保護劑的保護下凍干而成；所述優化培養基的組成為：蔗糖10 ~ 30 g/L，大豆蛋白胨20 ~ 40 g/L，磷酸氫二鉀0.5 ~ 3 g/L，番茄汁80 ~ 120 mL/L，胡蘿卜汁80 ~ 120 mL/L，玉米漿4 ~ 10 g/L；所述凍干保護劑的組成為：大豆粉1% ~ 20%（w/w），海藻糖1 ~ 10%（w/w），硫酸錳0.01 ~ 0.2%（w/w），抗氧化劑0.1 ~ 1%（w/w）。4.一種如權利要求3中所述的酸豆乳發酵劑在酸豆乳加工生產中的應用。