一種乳酸菌發酵柚子汁飲料及其制備方法，涉及飲料及其制備方法。乳酸菌發酵柚子汁飲料的原料組成為柚子汁28%～30%、乳酸菌6%、蔗糖6%、蜂蜜2%、檸檬酸0.06%、余量為凈化水。在脫脂奶粉中注入熱水，溶解后分裝在試管內并殺菌，制成培養基，將乳酸菌在培養基中傳代培養，當pH為4.0～4.2，乳酸酸度在0.8%～1.0%時，置于冰箱保存備用；將柚子果肉預煮后，榨汁，過濾，得澄清果汁，再用鹽酸溶液處理，然后第一次用清水漂洗，再用NaOH溶液處理后，再第二次用清水漂洗后，用NaCO調柚子汁pH至6.5；在得到的柚子汁中加入蔗糖、蜂蜜和檸檬酸，高溫滅菌后，冷卻，接種發酵，得乳酸菌發酵柚子汁飲料。

1.一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于所述乳酸菌發酵柚子汁飲料按質
量百分比的原料組成為：柚子汁28％～30％、乳酸菌6％、蔗糖6％、蜂蜜2％、檸檬酸0.06％、
卡拉膠0.03％、耐酸性CMC-Na0.02％、余量為凈化水；
所述制備方法，包括以下步驟：
1)在脫脂奶粉中注入熱水，溶解后分裝在試管內并置于高壓殺菌鍋中殺菌，制成培養基，
將乳酸菌在培養基中進行傳代培養，當pH值為4.0～4.2，乳酸酸度在0.8％～1.0％時，置于冰
箱保存備用；所述熱水的加入量按質量比為脫脂奶粉的9倍；所述傳代培養進行3～4次；
2)將柚子果肉預煮后，榨汁，過濾，得澄清的果汁，再用鹽酸溶液處理，然后第一次用
清水漂洗，再用NaOH溶液處理后，再第二次用清水漂洗后，用Na₂CO₃調柚子汁pH值至6.5；
3)在步驟2)得到的柚子汁中加入蔗糖、蜂蜜和檸檬酸，高溫滅菌后，冷卻，接種發酵，
得乳酸菌發酵柚子汁飲料；所述在步驟2)得到的柚子汁中加入蔗糖、蜂蜜和檸檬酸后加入
穩定劑，所述穩定劑采用卡拉膠和耐酸性CMC-Na，按質量百分比卡拉膠加入量為0.03％，耐
酸性CMC-Na的加入量為0.02％。
2.如權利要求1所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟2)中，
所述預煮的條件為在65～70℃的水浴鍋中預煮10min；所述榨汁采用榨汁機榨汁；所述過濾
采用紗布過濾。
3.如權利要求1所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟2)中，
所述用鹽酸溶液處理的條件為：采用濃度為1％的鹽酸溶液在40℃下處理30min；所述用NaOH
溶液處理的條件為：采用濃度為1％的NaOH溶液在50℃下處理5～10min。
4.如權利要求1所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟3)中，
所述高溫滅菌的條件為95～100℃下滅菌25～30min，或采用超高溫瞬時滅菌機在120～130
℃下滅菌3～5s。
5.如權利要求1所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟3)中，
所述冷卻的溫度為35～45℃；所述發酵的溫度為40～42℃。
6.如權利要求5所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于所述冷卻的溫
度為40℃。