1.一種生產多不飽和脂肪酸或含有以多不飽和脂肪酸為結構脂肪酸的化合物的方法，其特征為利用屬于被孢霉(Mortierella)屬的微生物，該微生物是通過微生物保藏方法保藏的，該方法包括：(a)在含有由無機鹽類和糖類構成營養源且pH為4～7的孢子形成培養基中使孢子形成且菌絲增殖；(b)把上述(a)中得到的孢子懸浮于滅菌水或含有表面活性劑及/或無機鹽類的滅菌水中制成孢子懸浮液，再加入占總溶液5～15％體積比的冷凍保護劑制成冷凍保藏孢子懸浮液；以及(c)將上述(b)中制成的冷凍保藏孢子懸浮液置于-100℃～-20℃保藏。2.根據權利要求1所述的方法，上述無機鹽類從硝酸鈉、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、氯化鉀及硫酸亞鐵中選擇，且至少選擇一種。3.根據權利要求1所述的方法，其特征為上述孢子形成培養基是pH為4～7的Czapek瓊脂培養基或Czapek-dox瓊脂培養基。4.根據權利要求2所述的方法，其特征為上述孢子形成培養基是pH為4～7的Czapek瓊脂培養基或Czapek-dox瓊脂培養基。5.根據權利要求1～4中任一項所述的方法，其特征為上述冷凍保護劑為甘油。6.根據權利要求1～4中任一項所述的方法，其特征為上述多不飽和脂肪酸或含有以多不飽和脂肪酸為結構脂肪酸的化合物指的是，以多不飽和脂肪酸為結構脂肪酸的甘油三酯或以多不飽和脂肪酸為結構脂肪酸的磷脂。7.根據權利要求1～4中任一項所述的方法，其特征為上述多不飽和脂肪酸為ω6系列多不飽和脂肪酸、ω3系列多不飽和脂肪酸或ω9系列多不飽和脂肪酸或這些系列的組合。8.根據權利要求7所述的方法，其特征為上述ω6系列多不飽和脂肪酸為9，12-十八碳二烯酸(亞油酸)18:2ω6、6，9，12-十八碳三烯酸(γ-亞麻酸)18:3ω6、8，11，14-二十碳三烯酸(二同型-γ-亞麻酸)20:3ω6、5，8，11，14-二十碳四烯酸(花生四烯酸)20:4ω6、7，10，13，16-二十二碳四烯酸22:4ω6或4，7，10，13，16-二十二碳五烯酸22:5ω6。9.根據權利要求7所述的方法，其特征為上述ω3系列多不飽和脂肪酸為9，12，15-十八碳三烯酸(α-亞麻酸)18:3ω3、6，9，12，15-十八碳四烯酸(Stearidonie?acid)18:4ω3、11，14，17-二十碳三烯酸(二同型-α-亞麻酸)20:3ω3、8，11，14，17-二十碳四烯酸20:4ω3、5，8，11，14，17-二十碳五烯酸20:5ω3、7，10，13，16，19-二十二碳五烯酸22:5ω3或4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸22:6ω3。10.根據權利要求7所述的方法，其特征為上述ω9系列多不飽和脂肪酸為6，9-十八碳二烯酸18:2ω9、8，11-二十碳二烯酸20:2ω9或5，8，11-二十碳三烯酸(M酸)20:3ω9。11.根據權利要求10所述的方法，其特征為上述屬于被孢霉(Mortierella)屬的微生物為高山被孢霉(Mortierella?alpina)。
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