本發(fā)明涉及一種高色牢度彩色椰果的生產(chǎn)方法，特別是涉及一種油溶性的天然色素載入椰果內(nèi)部的方法。本發(fā)明的油溶性的天然色素載入椰果內(nèi)部的方法，包括(1)椰果預(yù)處理(2)色素染色液制備(3)椰果的添加處理(4)清理四個(gè)步驟，本發(fā)明的一種高色牢度彩色椰果的生產(chǎn)方法，油溶性天然色素附著力強(qiáng)，載入的油溶性天然色素穩(wěn)定性高，應(yīng)用范圍廣，設(shè)備簡(jiǎn)單，適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，具有很大的發(fā)展?jié)摿褪袌?chǎng)前景。

1.一種高色牢度彩色椰果的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟：
（1）椰果的預(yù)處理；
使用蒸餾水，對(duì)椰果進(jìn)行多次浸泡清洗，直至椰果內(nèi)外的pH值在6.0～7.0范圍內(nèi)；
然后將椰果浸泡在1～3wt%的食用鹽溶液中1～2h，取出椰果；
（2）色素染色液的制備；
將油溶性天然色素溶解于有機(jī)溶劑中得到油溶性天然色素溶液，再將混合乳化劑和助
表面活性劑溶入蒸餾水中，然后將所述的油溶性天然色素溶液分散在其中形成色素染
色液，經(jīng)分散后油溶性天然色素溶液在蒸餾水中的油滴粒徑≤100納米；
其中，所述的油溶性天然色素以1:1～10的體積比溶解于有機(jī)溶劑中，所述的混
合乳化劑與所述的油溶性天然色素溶液的質(zhì)量體積比為1:1～2g/mL，所述的助表面
活性劑與所述的油溶性天然色素溶液的體積比1～2:1，所述的油溶性天然色素溶液
與所述的蒸餾水的體積比為1:20～5；
（3）椰果的染色處理；
將步驟（1）處理好的椰果浸入步驟（2）得到的色素染色液中，所述的椰果與所述的
色素染色液的浴比為1～1.3:1，在常溫下，攪拌處理0.5～2h，取出得到染色處理后
的椰果；
（4）清理；
使用蒸餾水清洗染色處理后的椰果，除去附著在表面的油溶性天然色素，即得到所需
的含有目標(biāo)油溶性天然色素的椰果顆粒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種高色牢度彩色椰果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的油溶性天然
色素為油溶性天然綠色素、油溶性天然黃色素、油溶性天然紅色素、油溶性天然藍(lán)色素或
油溶性天然紫色素。
3.如權(quán)利要求1所述的一種高色牢度彩色椰果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的有機(jī)溶劑是
食用油，為紅花籽油、核桃油、花生油、大豆油、橄欖油或茶油；或者所述的有機(jī)溶劑是
食用香料，為乙酸乙酯、丁酸乙酯、油酸乙酯或者辛酸乙酯。
4.如權(quán)利要求1所述的一種高色牢度彩色椰果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的混合乳化劑
為吐溫-20和分子蒸餾單甘酯，兩者的質(zhì)量比為9:1～4。
5.如權(quán)利要求1所述的一種高色牢度彩色椰果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的助表面活性
劑為乙醇，所述的椰果為醋酸椰果。
6.一種高色牢度彩色椰果的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟：
（1）椰果的預(yù)處理；
使用蒸餾水，對(duì)椰果進(jìn)行多次浸泡清洗，直至椰果內(nèi)外的pH值在6.0～7.0范圍內(nèi)；
然后將椰果浸泡在1～3wt%的食用鹽溶液中1～2h，取出椰果；
（2）色素染色液的制備；
將油溶性天然色素溶解于有機(jī)溶劑中得到油溶性天然色素溶液，再將混合乳化劑、護(hù)
色劑和助表面活性劑溶入蒸餾水中，然后將所述的油溶性天然色素溶液分散在其中形
成色素染色液，經(jīng)分散后油溶性天然色素溶液在蒸餾水中的油滴粒徑≤100納米；
其中，所述的油溶性天然色素以1:1～10的體積比溶解于有機(jī)溶劑中，所述的混
合乳化劑與所述的油溶性天然色素溶液的質(zhì)量體積比為1:1～2g/mL，所述的助表面
活性劑與所述的油溶性天然色素溶液的體積比1～2:1，所述的油溶性天然色素溶液
與所述的蒸餾水的體積比為1:20～5；所述的護(hù)色劑為三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉或檸檬
酸鉀的一種或其混合物；所述的護(hù)色劑與所述的油溶性天然色素的質(zhì)量體積比為
1:40~100g/mL；
（3）椰果的染色處理；
將步驟（1）處理好的椰果浸入步驟（2）得到的色素染色液中，所述的椰果與所述的
色素染色液的浴比為1～1.3:1，在常溫下，攪拌處理0.5～2h，取出得到染色處理后
的椰果；
（4）清理；
使用蒸餾水清洗染色處理后的椰果，除去附著在表面的油溶性天然色素，即得到所需
的含有目標(biāo)油溶性天然色素的椰果顆粒。
7.如權(quán)利要求6所述的一種高色牢度彩色椰果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的油溶性天然
色素為油溶性天然綠色素、油溶性天然黃色素、油溶性天然紅色素或油溶性天然藍(lán)色素、
油溶性天然紫色素；所述的有機(jī)溶劑是食用油，為紅花籽油、核桃油、花生油、大豆油、
橄欖油或茶油；或者所述的有機(jī)溶劑是食用香料，為乙酸乙酯、丁酸乙酯、油酸乙酯或者
辛酸乙酯。
8.如權(quán)利要求6所述的一種高色牢度彩色椰果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的混合乳化劑
為吐溫-20和分子蒸餾單甘酯，質(zhì)量比為9:1～4。
9.如權(quán)利要求6所述的一種高色牢度彩色椰果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的助表面活性
劑為乙醇；所述的椰果為醋酸椰果。
10.如權(quán)利要求6所述的一種高色牢度彩色椰果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的護(hù)色劑為
復(fù)合護(hù)色劑，為三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉和檸檬酸鉀的混合物，三者的質(zhì)量比為1:2:2。