本發明提供一種保健養生醋飲及其釀造工藝，屬于發酵型保健飲料的制作技術領域，是在普通食醋或特制食醋里面主要添加靈芝、何首烏、人參、枸杞子、杏仁、紅棗、大蒜、蜂蜜或白糖而成，除上述成分外，還可添加桃仁、百合、甘草、生姜、陳皮、山楂和薄荷。上述食醋占醋飲總重量的55％-65％。其釀造工藝主要包括：原料處理-加水潤料-常壓蒸料-調漿-糖化-制酒醅-酒精發酵-醋酸菌-制醅入池-醋酸發酵-加鹽后熟-醅料入淋-醅料入淋-食醋滅菌。本發明的保健養生醋飲及其釀造工藝與現有技術相比，具有原料配伍科學合理、釀造工藝簡單、成本低等特點，用其方法釀造的醋飲具有消除疲勞、解酒醉、美容、養顏、幫助食物消化吸收和氧化分解、防腐消毒、預防血管硬化、健腦，提高記憶力的作用。

1.一種保健養生醋飲的釀造工藝，其特征在于，包括如下步驟：
(1)原料處理：
1)將小米25-30份，高粱25-30份，甘薯片35-40份粉碎，還添加有馬
鈴薯25-35份，馬鈴薯一并粉碎，粉碎至粒徑在1.5-2.5mm，所述份數為重量
份；
2)將靈芝15-20份，何首烏15-20份，人參15-20份，枸杞子10-15
份，杏仁10-15份，紅棗15-25份和大蒜10-15份研磨制粉，還添加桃仁：
10-15份，百合：10-15份，甘草：25-35份，生姜：10-15份，陳皮：10
-15份，山楂：10-15份，薄荷：25-35份，一并研磨制粉，所述份數為重量
份；
(2)加水潤料：
1)小米、高粱、甘薯片混蒸，添加馬鈴薯的，一并混蒸，加水常壓蒸料，
原料與水的混合比為1∶2-4，潤水時間25-35分鐘；
2)將上述研磨成粉的靈芝、何首烏、人參、枸杞子、杏仁、紅棗、大蒜與
水混合，添加桃仁、百合、甘草、生姜、陳皮、山楂、薄荷中的一種或幾種成分
的一并與水混合，粉水比：1∶2-4，適度浸泡后，攪拌成粉漿，細度要求通過
50目篩；
(3)常壓蒸料：
1)將上述所有原料全部混合全蒸，在潤水充足的原料中，按100∶25-35的
配比要求添加稻殼，并混合均勻；
2)蒸料：全氣蒸0.5-1h，燜0.8-1.2h；
(4)調漿：
(4)調漿：
1)攪拌器開動，將粉漿溶液調節為PH6.2-6.4；
2)添加粉漿原料量0.2-1.0‰的氯化鈣；
3)加入耐高溫細菌a-淀粉酶，用量為5-6U/g原料；
4)補充水粉漿淀粉濃度為20-32％；
5)高壓蒸煮糊化再加酶液化，酶的用量為5-6U/g原料；
6)升溫液化：品溫85-90℃，保持10-30min；
7)升溫煮沸8-12min后轉入糖化；
(5)糖化：選擇麩曲或淀粉酶制劑作為糖化劑，根據原料和所選糖化劑確定
使用量，糖化劑用量為110-130U/g原料；
(6)制酒醅：在冷卻的原蒸熟料中，拌入糖化劑，糖化劑用量為110-130U/g
原料，接種酒精發酵活性干酵母，用量為0.5g/kg原料，補充加水，含55-65％水
分，混合均勻制成稀態酒醪；
(7)酒精發酵：
1)酒醅入池，水分在55％-65％，溫度在24-28℃；
2)封池：酒醪入池第二天，攪拌1次，然后加蓋塑料薄膜；
3)封池發酵：酒醅發酵3-5天，每天攪拌1-2次，消除醅蓋，期間調節
室溫20-30℃；
4)開池測酒；酒醅發酵期滿，開池攪拌1次，取樣測酸測酒，酒精質量3.8
-4.2％；
(8)醋酸菌：選擇旺盛發酵產酸的醋醅作為醋酸菌種用于拌料制醋，醋酸菌
接種量為1-5％；
(9)制醅入池：按100∶25-35的配比加足稻殼，接種醋酸菌種醪或熱醋醪，
攪拌均勻制成醋醅，入池溫度在30-36℃之間；
(10)醋酸發酵：
1)醋酸發酵階段，調節室溫25-30℃，控制品溫39-44℃；每天原位翻醅
或移位倒賠1-2次，或者用電機從底部的汁液抽出噴灑在上面，循環噴灑每
天2-4次；使醋醅疏松，均漿，散熱，吸收空氣；
2)測酸測酒：醋酸發酵過程中，定期檢驗醋醅汁液總酸含量和乙醇含量；
(11)加鹽后熟：經14-30天發酵后，品溫將至36℃以下，醋醅總酸不在
上升，殘留酒度小于0.5％，可判斷臨近發酵結束；給醋醅加1.5-2％食鹽，拌
勻終止發酵；封蓋塑料薄膜放置3-5天，待其成分發酵成熟；
(12)浸淋：
1)淋池假底面要接縫嚴密，鋪裝平整，假底要壓實固定；
2)醅料入淋；
3)浸泡淋醋：采用循環三淋法，浸淋三遍；
(13)食醋滅菌：根據設備條件確定滅菌時間和溫度；
(14)入成品灌；
(15)澄清：成品加熱滅菌后，靜置澄清5-7天，或精濾；
(16)檢驗：經過加熱滅菌的食醋，進行檢驗判定；
(17)包裝：檢驗合格的食醋包裝后，再次抽樣檢驗，合格后方可出廠。
2.一種如權利要求1所述的保健養生醋飲的釀造工藝制備得到的保健養生醋
飲。