本發明公開一種復合發酵型決明子保健酒的生產工藝，該發明選用決明子、山楂、甜葉菊、大米為原料通過復合發酵生產工藝制備決明子保健酒，該產品營養價值高，基本保持決明子中的天然營養成分，且富含人體所需的決明子蛋白質、蒽醌苷、多種氨基酸、維生素、黃酮及礦物質，具有消食健胃、降血壓、降血脂、保肝抑菌、緩解疲勞等功效。本發明優勢在于：一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發酵過程中通過微生物的降解作用，提升了活性物質的提取率；二是采用復合發酵，既保證了初始發酵液中的糖含量，又提高了決明子保健酒的營養水平，相比保健酒勾兌生產工藝，產品口味及營養水平更高；三是采用微孔膜過濾的生產工藝，產品澄清度高，滅菌效果徹底，產品中營養成分損失小。

1.一種復合發酵型決明子保健酒，其特征在于通過以下步驟制備：將決明子提取液、山楂汁、甜葉菊提取液和大米糖化液按決明子提取液12～18%、山楂汁17～23%、大米糖化液50～60%、甜葉菊提取液8～12%比例混合調配，各組分之和為100%，添加0.15%(NH₄)₂SO₄、0.10%KH₂PO₄、0.08%MgSO₄；加入活化后的干酵母，接種量為6～10%；在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26～28℃，發酵時間為72～96h；發酵結束后通過粗過濾法實現渣液分離；為促進酒體的穩定和澄清，將酒液置于0～10℃條件下陳釀；調整決明子保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1～1.5g/L山梨酸鉀、1～2g/L?；撬?、5～10g/L檸檬酸、0～10g/L低聚異麥芽糖、0～20g/L木糖醇；用孔徑為0.15μm的微孔膜過濾決明子保健酒；在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得復合發酵型決明子保健酒。2.根據權利要求1所述的復合發酵型決明子保健酒，其特征在于所述決明子提取液、甜葉菊提取液是按如下的方法制備：將粉碎后的決明子、甜葉菊干品浸于用Na₂CO₃調節pH為7.5～8.0的純凈水中，料液比為1：3～5；在超聲波輔助條件下浸提20～30min，浸提溫度60～70℃，浸提結束后即得到決明子提取液和甜葉菊提取液。3.根據權利要求1所述的復合發酵型決明子保健酒，其特征在于所述的山楂汁按如下的方法制備：稱取一定量的山楂，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打漿。4.根據權利要求1所述的復合發酵型決明子保健酒，其特征在于所述的大米糖化液按如下的方法制備：選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸漬，加水比例為300mL水/100g大米，浸漬溫度控制在60℃，浸漬時間控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內軟，內無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為糖化酶最適作用溫度60℃，糖化時間為2～3h，過濾制得大米糖化液。