本發明公開了一種益生菌發酵乳及其制作工藝，制作工藝包括以下步驟：預處理、離心分離、發酵、配料、灌裝和儲存。在發酵過程中一次接入多種菌種，通過控制發酵不同階段的溫度，控制不同菌種的生長速率，使不同菌種起主導作用，能提高發酵過程中益生菌的存活率，且簡化了生產工藝，得到營養價值高、益生菌數目多、保質期長的益生菌發酵乳。

1.一種益生菌發酵乳的制作工藝，其特征在于，具有如下步驟：（1）預處理：將牛乳50~60 ℃預熱，在溫度為60~70 ℃，壓力為15~20 MPa條件下均質，90~95 ℃、5 min保溫式殺菌；（2）離心分離：對預處理后的牛乳進行離心脫脂，離心轉速2500~3000 rpm，每小時分離原料奶800±100 L，分為半脫脂奶和稀奶油兩部分，得到的半脫脂奶中脂肪含量為1.7wt%；（3）發酵：對半脫脂奶在溫度為60~70 ℃，壓力為15~20 MPa條件下進行均質，加入嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和副干酪乳桿菌的混合菌種，嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和副干酪乳桿菌的接種量比例為1:1.5:1，40 ℃保溫發酵，待溫度升高至60 ℃，pH為4.6±0.1時，快速降溫至35~37 ℃，保溫發酵，待pH為4.1±0.1時，停止發酵；（4）配料：加入甜味劑、風味劑，在溫度為60~70 ℃，壓力為15~20 MPa條件下進行均質；（5）灌裝、儲存：降溫至30 ℃以下，灌裝，然后轉入2~10 ℃冷庫，冷藏。2.一種根據權利要求1所述的益生菌發酵乳制作工藝所制得的益生菌發酵乳。