一株改善面包口感、有效延長(zhǎng)貨架期的用于面包發(fā)酵及面包品質(zhì)改善的植物乳桿菌及其使用方法。技術(shù)方案是：其特征在于所述植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum PB-2)是分離自自然發(fā)酵酸面團(tuán)樣品中的一株益生菌，該菌菌株已保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物菌種保藏中心，保藏號(hào)：CGMCC No.5400，保藏日期為：2011年10月28日。

1.一株用于面包發(fā)酵及品質(zhì)改善的植物乳桿菌，其特征在于所述植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）PB-2是分離自自然發(fā)酵酸面團(tuán)樣品中的一株益生菌，該菌株已保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物菌種保藏中心，保藏號(hào)：CGMCC?No.5400，保藏日期為：2011年10月28日。?2.如權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌PB-2的應(yīng)用，其特征在于，在面包發(fā)酵及品質(zhì)改善過程中的應(yīng)用。?3.一株用于面包發(fā)酵及品質(zhì)改善的植物乳桿菌的使用方法，其特征是包括下列步驟：?乳酸菌面團(tuán)配方為：面粉171重量份、全脂乳粉19重量份、葡萄糖2重量份、蔗糖8重量份、AN脂肪酶0.03重量份、PiccantaseR酶0.03重量份、權(quán)利要求1中所述的植物乳桿菌PB-2菌粉0.1重量份，其中含權(quán)利要求1中所述的植物乳桿菌PB-2?6×10¹⁰CFU、去氯自來水179重量份；?乳酸菌面團(tuán)的制法：先將面粉和全脂乳粉混勻，然后將葡萄糖、蔗糖、AN脂肪酶、PiccantaseR酶以及乳酸菌菌粉溶入179重量份去氯自來水中制成混合溶液，將溶液緩慢加入面粉和全脂乳粉的混合粉中，攪拌均勻；?乳酸菌面團(tuán)的發(fā)酵：將攪拌好的乳酸菌面團(tuán)置入37℃水浴恒溫培養(yǎng)3小時(shí)15分鐘，得到乳酸菌發(fā)酵面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)的pH應(yīng)為6.05±0.05，得到權(quán)利要求1中所述植物乳桿菌PB-2制備的發(fā)酵面團(tuán)；?酵母面團(tuán)配方：面粉686重量份，全脂乳粉76重量份，蔗糖38重量份，高粱酒1.5重量份，AN脂肪酶0.11重量份，PiccantaseR酶0.11重量份，干酵母9.5重量份，4℃的去氯自來水345重量份；?酵母面團(tuán)的制法：先將面粉和全脂乳粉加入攪拌器混勻，然后將蔗糖、高粱酒、AN脂肪酶、PiccantaseR酶以及活性干酵母溶入345重量份去氯自來水中制成含酵母菌的混合溶液；?將乳酸菌發(fā)酵面團(tuán)以及面粉和全脂乳粉的混合粉加入攪拌器，再將配好的含酵母菌的混合溶液緩慢加入攪拌器，180rpm攪拌20min，醒發(fā)溫度：35℃±2℃，相對(duì)濕度：70-80%，醒發(fā)時(shí)間為1h，醒發(fā)終點(diǎn)pH為5.90±0.05；?面團(tuán)醒發(fā)完成后表面刷全蛋液烘烤，面火：170℃，底火：190℃；烘烤時(shí)間35min，得到使用權(quán)利要求1中所述植物乳桿菌PB-2的發(fā)酵面團(tuán)制?備的面包。?4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用于面包發(fā)酵及品質(zhì)改善的植物乳桿菌的使用方法，其特征在于所述的乳酸菌面團(tuán)與酵母菌面團(tuán)重量比為1：4。?