本發(fā)明提供了一種褐色甜酒釀乳酸菌飲料及其制備方法，其包括下述組分：18-50%褐色酸乳，5-15%甜酒釀汁，0.3-0.8%穩(wěn)定劑，0.015-7%甜味劑，0-0.2%份酸度調(diào)節(jié)劑和32.5-64%水，所述的百分比為質(zhì)量百分比。本發(fā)明的褐色飲料，兼有酸乳和甜酒釀的風(fēng)味，零脂肪，口感清爽，含有益生菌，蛋白質(zhì)含量為0.7-1.3%；pH值為3.6-4.0；乳酸菌活菌數(shù)≥1×10cfu/ml。

1.一種褐色甜酒釀乳酸菌飲料，其特征在于，包括下述組分：18-50％褐色酸乳，5-15％
甜酒釀汁，0.3-0.8％穩(wěn)定劑，0.015-7％甜味劑，0-0.2％份酸度調(diào)節(jié)劑和32.5-64％水；所
述穩(wěn)定劑為果膠、羥甲基纖維素鈉或大豆多糖；所述的百分比為質(zhì)量百分比；
所述的褐色酸乳由包括以下步驟的方法制備而得：
1)美拉德反應(yīng)：
原料為：8-12％脫脂奶粉，5-10％還原糖和78-87％水，所述的百分比是質(zhì)量百分比；
將水加熱至50-60℃，然后加入脫脂奶粉和還原糖，攪拌25-45分鐘，然后95-121℃進(jìn)行
美拉德反應(yīng)10-90分鐘至褐變，即得褐色基料；
2)益生菌發(fā)酵：
將所得的褐色基料冷卻至36-43℃，接種益生菌，于36-43℃發(fā)酵10-72小時，當(dāng)pH達(dá)到
3.3-3.8時，終止發(fā)酵，冷卻至5-20℃，即得褐色酸乳；
所述的褐色甜酒釀乳酸菌飲料的制備方法，包括如下步驟：
(1)糖水基料制備
將所述原料甜味劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑和甜酒釀汁溶解于水中，90-95℃殺菌5-10分
鐘，然后冷卻至5-20℃，即制得糖水基料；
(2)混合
將所述褐色酸乳與糖水基料混合均勻，在15-20MPa壓力下均質(zhì)，然后無菌灌裝，即制得
褐色甜酒釀乳酸菌飲料。
2.如權(quán)利要求1所述的褐色甜酒釀乳酸菌飲料，其特征在于，所述的還原糖為葡萄糖、
結(jié)晶果糖、果葡糖漿、乳糖和麥芽糖中的一種或多種；或者，所述的益生菌為雙歧桿菌屬
(Bifidobacterium)、乳桿菌屬(Lactobacillus)和鏈球菌屬(Streptococcus)中的一種或
多種；或者，所述的益生菌的接種量是每1000重量份褐色基料接種益生菌0.1-0.4重量份。
3.如權(quán)利要求1所述的褐色甜酒釀乳酸菌飲料，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑的使用量不
超過國家規(guī)定的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，分別是果膠不超過10g/kg，大豆多糖不超過10g/kg，或羧甲
基纖維素鈉不超過10g/kg。
4.如權(quán)利要求3所述的褐色甜酒釀乳酸菌飲料，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑是0.3％果
膠、0.5％大豆多糖或者0.8％羧甲基纖維素鈉，所述的百分比是占褐色甜酒釀乳酸菌飲料
的質(zhì)量百分比。
5.如權(quán)利要求1所述的褐色甜酒釀乳酸菌飲料，其特征在于，所述的甜味劑選自阿斯巴
甜、安賽蜜、白砂糖、果葡糖漿、三氯蔗糖的一種或幾種；所述的甜味劑的使用量不超過國家
規(guī)定的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6.如權(quán)利要求5所述的褐色甜酒釀乳酸菌飲料，其特征在于，所述的三氯蔗糖不超過
0.25g/kg。
7.如權(quán)利要求5所述的褐色甜酒釀乳酸菌飲料，其特征在于，所述的甜味劑是0.015％
三氯蔗糖，所述的百分比是占褐色甜酒釀乳酸菌飲料的質(zhì)量百分比。
8.如權(quán)利要求1所述的褐色甜酒釀乳酸菌飲料，其特征在于，所述的酸度調(diào)節(jié)劑是檸檬
酸、乳酸、蘋果酸的一種或幾種；或者，酸度調(diào)節(jié)劑的使用量不超過國家規(guī)定的使用衛(wèi)生標(biāo)
準(zhǔn)。
9.如權(quán)利要求8所述的褐色甜酒釀乳酸菌飲料，其特征在于，所述的酸度調(diào)節(jié)劑是
0.2％檸檬酸，所述的百分比是占褐色甜酒釀乳酸菌飲料的質(zhì)量百分比。
10.如權(quán)利要求1所述的褐色甜酒釀乳酸菌飲料，其特征在于，所述的褐色甜酒釀乳酸
菌飲料還包括風(fēng)味物質(zhì)。
11.如權(quán)利要求1所述的褐色甜酒釀乳酸菌飲料，其特征在于，所述的褐色甜酒釀乳酸
菌飲料的蛋白質(zhì)含量為0.7-1.3wt％，pH值為3.6-4.0，乳酸菌活菌數(shù)≥1×10⁶cfu/ml，百分
比為相對于褐色甜酒釀乳酸菌飲料的質(zhì)量百分比。
12.一種如權(quán)利要求1所述的褐色甜酒釀乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，包括如
下步驟：
(1)糖水基料制備
原料為：18-50％褐色酸乳，5-15％甜酒釀汁，0.3-0.8％穩(wěn)定劑，0.015-7％甜味劑，0-
0.2％份酸度調(diào)節(jié)劑和32.5-64％水，所述的百分比為質(zhì)量百分比；
將所述原料甜味劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑和甜酒釀汁溶解于水中，90-95℃殺菌5-10分
鐘，然后冷卻至5-20℃，即制得糖水基料；
(2)混合
將所述褐色酸乳與糖水基料混合均勻，在15-20MPa壓力下均質(zhì)，然后無菌灌裝，即制得
褐色甜酒釀乳酸菌飲料。
13.如權(quán)利要求12所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所用原料的質(zhì)量比例，以
褐色甜酒釀乳酸菌飲料1000質(zhì)量份計是：甜味劑:穩(wěn)定劑:甜酒釀汁:水為0.15-70份:3-8
份:50-150份:325-640份；
步驟(2)中，所用原料的質(zhì)量比例，以褐色甜酒釀乳酸菌飲料1000質(zhì)量份計是：褐色酸
乳:糖水基料:酸度調(diào)節(jié)劑為180-500份:820-500份:0-2份；或者，
步驟(2)中，所述均質(zhì)后將混合液冷卻至5-15℃，即進(jìn)行無菌灌裝。