本發明涉及一種魚肉粒的制備方法，本發明首先對魚肉進行蒸煮及壓榨，去除了魚肉中發部分水分及魚油，有效殺滅了魚體內的細菌，減少了后期加工中魚肉中微生物代謝導致蛋白質分解產生的魚腥味和魚油中不飽和脂肪酸氧化產生的蛤味和魚腥味；同時，將魚肉于100～110℃下烘至含水量為5～10％，可有效發揮魚肉的焦香味，使魚肉口感更佳；本發明中采用料酒與水的混合液浸泡大豆蛋白，有利于去除大豆蛋白的豆腥味，混料時料酒可與魚蛋白粉充分接觸，在干燥過程中進一步去除魚肉蛋白粉的魚腥味；同時，與直接采用料酒浸泡大豆蛋白相比，可有效減少魚肉香味的散失，與直接采用水浸泡大豆蛋白相比，可有效減少干燥時間，提高生產效率。

1.一種魚肉粒的制備方法，其特征在于由以下步驟構成：
(1)制備魚蛋白粉
將去頭、尾、內臟后的魚肉進行蒸煮，蒸煮完畢后剝離魚骨并將魚肉進行壓榨，然后將
魚肉于70～80℃下烘1～2h，接著將魚肉置于攪拌機中攪拌均勻，最后將攪拌均勻的魚肉置
于100～110℃下烘至含水量為5～10％，即得到所述的魚蛋白粉；該步驟中的含水量是指水
分重量占魚蛋白粉總重量的百分比；
(2)大豆蛋白的處理
將大豆蛋白置于料酒與水的混合液中浸泡30～50min，然后脫水至含水量為45～55％；
該步驟中的含水量是指水分重量占脫水后大豆蛋白與混合液總重量的百分比；
將脫水后的大豆蛋白置于斬拌機中，在1000～1600轉/分的轉速下斬拌1～1.5min；
(3)各組分配料的混合
將步驟(1)制備的魚蛋白粉與步驟(2)處理后的大豆蛋白投放至滾揉機中滾揉至混合
均勻，保持滾揉機處于滾揉狀態下，向魚蛋白粉與大豆蛋白的混合物中加入各種配料，滾揉
至各組分配料混合均勻；所述魚蛋白粉與大豆蛋白的重量比為8:3～6；所述的配料包括粉
狀維生素E，還包括蛋白粉、食鹽、白砂糖、辣椒紅素、花椒精、醬油、檸檬酸中的一種或多種；
(4)產品成型及干燥
將步驟(3)最后所得混合物轉移至模具中成型，并在75～95℃、真空微波環境下干燥至
含水量為15～20％；該步驟中的含水量是指水分重量占最后所得產品總重量的百分比。
2.根據權利要求1所述的魚肉粒的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述的蒸煮為加
熱至魚體溫度達到120～125℃，并在該溫度下保溫25～35min。
3.根據權利要求2所述的魚肉粒的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述的壓榨為壓
榨至魚肉中含水量為40～50％，魚肉中油脂含量為蒸煮后原含量的10～30％。
4.根據權利要求1所述的魚肉粒的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述的料酒與水
的體積比為1:2～3。
5.根據權利要求4所述的魚肉粒的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述的料酒與水
的混合液的溫度為30～50℃。
6.根據權利要求1所述的魚肉粒的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述蛋白粉、食
鹽、白砂糖、辣椒紅素、花椒精、醬油、檸檬酸、粉狀維生素E的加入量分別為魚蛋白粉質量的
15～40％、2.0～5.0％、10～25％、0.04～0.15％、0.05～0.12％、5.0～15.0％、0.2～
0.8％、0.05～0.1％。
7.根據權利要求1～6中任一權利要求所述的魚肉粒的制備方法，其特征在于：步驟(2)
所述的斬拌過程于4～8℃下完成。