一種啤酒生產用氮源補充劑的制作方法涉及的是一種有機氮源的生產方法，具體地說是一種利用植物蛋白質制作用于啤酒生產的新型有機氮源的方法。以玉米蛋白粉、黃豆餅粉或花生餅粉中的任何一種或二種或三種的混合物為原料，先加水調漿至原料濃度為13-18％，然后濕熱滅菌，降溫到40-45℃，加入中性蛋白酶，水解5小時，然后將調pH值為4.8-5.2，加入木瓜蛋白酶水解8小時，水解結束后進行高溫滅酶，然后用活性炭脫色后過濾，將濾液濃縮后噴霧干燥制成固體粉末狀成品。

1.一種啤酒生產用氮源補充劑的制作方法，其特征是：以玉米蛋白粉、黃
豆餅粉或花生餅粉中的任何一種或二種或三種的混合物為原料，先加水調漿至
原料濃度為13-18％，然后在121℃條件下濕熱滅菌30分鐘，降溫到40-45℃，
按每克原料加入20-25單位的中性蛋白酶，水解5小時，然后將調pH值為
4.8-5.2，加入0.2％的木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的活力單位為2000000u/g，在
50℃-60℃條件下水解8小時，水解結束后121℃高溫滅酶30分鐘，然后用0.3％
-0.5％的活性炭保溫50℃-60℃脫色40-50分鐘后過濾，將濾液再濃縮至40
-50Bx后噴霧干燥制成固體粉末狀成品。