1.一種小麥全顆粉餅干，其特征在于以小麥全顆粉為主料，制作步驟包括備料、制輔料混合液、制面團、輥印成型與烘烤，具體步驟如下：a、備料；按以下重量份稱取原料：小麥全顆粉100份，棕櫚油17～18份，白糖5～6份，白糖稀1～2份，玉米淀粉7～8份，雞蛋液4～5份，碳酸氫銨0.4～0.5份，碳酸氫鈉0.15～0.18份，餅干專用酶0.03份，水15～15.3份；b、制輔料混合液；將白糖用2～3份水溶解后加入雞蛋液與餅干專用酶，低速攪拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、棕櫚油用2～3份90～100℃熱水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，攪拌6～10分鐘，得乳濁狀混合漿液；c、制面團；將小麥全顆粉與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，使用攪拌機以120轉/分的速度、邊加邊攪拌3～4分鐘得酥性餅干面團，或邊加邊攪拌20～25分鐘得韌性餅干面團；d、輥印成型；將酥性餅干面團或韌性餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成餅胚；e、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得小麥全顆粉餅干；烘烤工藝條件：烘烤溫度270～300℃，烘烤時間3.5～4.5分鐘。2.如權利要求1所述的一種小麥全顆粉餅干，其特征在于步驟a備料中，還包括乙級麥芽粉0.015份；在步驟b將白糖用2～3份水溶解后加入雞蛋液與餅干專用酶的同時加入乙級麥芽粉。3.如權利要求1或2所述的一種小麥全顆粉餅干，其特征在于還包括步驟f、噴油；將烘烤得小麥全顆粉餅干入餅干噴油機，按照常規工藝噴食用精煉油，油溫55～60℃。4.如權利要求3所述的一種小麥全顆粉餅干，其特征在于步驟a中所述的小麥全顆粉的制作方法是：小麥粒用打麥機清理拋光后，經水洗甩干，保持原料水分≤14%，而后經粉碎研磨、過80—100目篩，篩網中的剩余部分，繼續粉碎研磨過80—100目篩，直到原料全部過80—100目篩，達到標準細度，篩下物混合均勻即得小麥全顆粉。
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