本發明屬于食品加工領域，涉及一種全薯類煎餅，由如下重量份的原料制得：薯類全粉20-100份、薯類淀粉10-20份、薯類變性淀粉5-15份、蛋白1-10份、馬鈴薯果膠0.1-1.2份、甜菜果膠0.1-0.8份、柚皮果膠0.1-1份、藍莓果膠0.1-1份、植物源多酚0.1-0.7份、水20-100份。采用本發明所述方法制作的全薯類煎餅，口感和質構良好，其中蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素及抗氧化物質的含量明顯優于現有的煎餅，是一種美味營養的食品。同時對于促進我國薯類加工業的可持續發展、保障我國糧食安全和改善居民膳食營養具有重要意義。

1.一種全薯類煎餅，其特征在于，由如下重量份的原料制得：
薯類全粉20-100份、薯類淀粉10-20份、薯類變性淀粉5-15份、蛋
白1-10份、馬鈴薯果膠0.1-1.2份、甜菜果膠0.1-0.8份、柚皮果膠
0.1-1份、藍莓果膠0.1-1份、植物源多酚0.1-0.7份、水20-100份；
所述薯類變性淀粉為預糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交聯淀粉、
酶改性淀粉、超高壓協同酶法改性淀粉；所述的全薯類煎餅的制備方
法，包括以下步驟：
1)按比例稱取薯類全粉、薯類淀粉、薯類變性淀粉、蛋白、馬
鈴薯果膠、甜菜果膠、柚皮果膠、藍莓果膠、植物源多酚和水；
2)用步驟1)中稱取的水溶解步驟1)中稱取的馬鈴薯果膠、甜
菜果膠、柚皮果膠和藍莓果膠，得果膠溶液待用；
3)將步驟1)中稱取的薯類全粉、薯類淀粉、薯類變性淀粉、
蛋白和植物源多酚混合均勻，加入步驟2)中配好的果膠溶液，攪拌
形成煎餅糊；
4)將步驟3)中形成的煎餅糊靜置20-60min后制得成品煎餅。
2.根據權利要求1所述的全薯類煎餅，其特征在于，由如下重
量份的原料制得：薯類全粉40-100份、薯類淀粉10-20份、薯類變
性淀粉5-15份、蛋白1-10份、馬鈴薯果膠0.1-0.6份、甜菜果膠0.1-0.5
份、柚皮果膠0.1-0.4份、藍莓果膠0.1-0.4份、植物源多酚0.1-0.7份、
水40-90份。
3.根據權利要求1或2所述的全薯類煎餅，其特征在于，所述
薯類為馬鈴薯、甘薯、木薯中的一種或幾種。
4.根據權利要3所述的全薯類煎餅，其特征在于，所述薯類為
馬鈴薯、甘薯。
5.根據權利要求1或2所述的全薯類煎餅，其特征在于，所述
薯類全粉、薯類淀粉、薯類變性淀粉、蛋白的粒度均低于100目。
6.根據權利要求5所述的全薯類煎餅，其特征在于，所述薯類
全粉、薯類淀粉、薯類變性淀粉、蛋白的粒度為100-200目。
7.根據權利要求1或2所述的全薯類煎餅，其特征在于，所述
蛋白為馬鈴薯蛋白、甘薯蛋白、鷹嘴豆蛋白、花生蛋白、大豆蛋白、
乳清分離蛋白、酪蛋白或乳清蛋白濃縮物中的一種或幾種。
8.根據權利要求7所述的全薯類煎餅，其特征在于，所述蛋白
為甘薯蛋白、鷹嘴豆蛋白或大豆蛋白。
9.根據權利要求1或2所述的全薯類煎餅，其特征在于，所述
植物源多酚選自茶多酚、蘋果多酚、葡萄籽多酚、甘薯莖葉多酚中的
一種或幾種。
10.根據權利要求9所述的全薯類煎餅，其特征在于，所述多酚
為甘薯莖葉多酚、茶多酚或蘋果多酚。
11.根據權利要求1所述的全薯類煎餅的加工方法，其特征在于，
所述步驟2)中，用于溶解馬鈴薯果膠、甜菜果膠、柚皮果膠和藍莓
果膠的水的溫度為50-100℃。
12.根據權利要求11所述的全薯類煎餅的加工方法，其特征在
于，所述步驟2)中，用于溶解馬鈴薯果膠、甜菜果膠、柚皮果膠和
藍莓果膠的水的溫度為60-100℃。
13.根據權利要求1所述的全薯類煎餅的加工方法，其特征在于，
所述步驟3)中，加入步驟2)配好的果膠溶液后在80-150rpm下攪
拌5-20min，形成煎餅糊。
14.根據權利要求13所述的全薯類煎餅的加工方法，其特征在
于，所述步驟3)中，加入步驟2)配好的果膠溶液后在100-120rpm
下攪拌15-20min，形成煎餅糊。