本發明的目的是提供一種鳀魚魚露及其應用。本發明的鳀魚魚露，是把鳀魚蛋白用蛋白酶進行酶解，酶解液加入麩皮，再接入米曲霉發酵制得的。本發明的魚露色澤紅褐，鮮艷有光澤，有海魚特有的鮮香味，無令人不快的氣味；咸、甜、鮮味適口，符合大眾的口味；澄清透明，無懸浮物和絮狀沉淀，且含有功能肽、維生素A、礦物質、微量元素等豐富的營養物質。而且，在鳀魚魚露中添加西梅酶解液制得的調味品不僅氨味、腐臭味、餿味和苦味等不好的風味進一步減少，同時魚味也有所降低，更適合對魚味敏感的消費者。

1.一種調味品，是將鳀魚魚露與西梅酶解液進行調配制成的；其中使用的
西梅酶解液，是用糖苷酶與果膠酶酶解西梅得到西梅酶解液后，再利用超濾截
取分子量小于2kDa的酶解液制備的；所述的鳀魚魚露是把鳀魚蛋白用蛋白酶進
行酶解，酶解液加入麩皮，再接入米曲霉發酵制得的。
2.如權利要求1所述的調味品，其特征在于，所述的鳀魚魚露與西梅酶解
液的體積比為20～5:1。
3.如權利要求1所述的調味品，其特征在于，所述的蛋白酶為降解鳀魚蛋
白成短肽的蛋白酶。
4.如權利要求1所述的調味品，其特征在于，所述的麩皮加入量為酶解液
質量的1％～10％。
5.如權利要求1所述的調味品，其特征在于，所述的麩皮加入量為酶解液
質量的5％。
6.如權利要求1所述的調味品，其特征在于，所述的麩皮加入量為酶解液
質量的8％。