本發(fā)明涉及一種多用途玉米營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)。將成熟玉米籽粒，經(jīng)風(fēng)選、磁選、流動(dòng)水噴淋洗滌去除雜質(zhì)后進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素超聲波激活誘導(dǎo)及增量、脫皮、高剪切破碎與研磨、變頻微波干燥、殺菌、高頻振動(dòng)超細(xì)粉碎等處理生產(chǎn)含有豐富維生素、氨基酸及可溶性糖、淀粉酶等營(yíng)養(yǎng)素及生物活性成分多用途玉米粉，產(chǎn)品具有濃郁玉米香氣，可用做面包、餅干、饅頭、水餃、面條、蒸糕等面食品的加工原料。產(chǎn)品生產(chǎn)條件溫和，較好保留了其中的天然營(yíng)養(yǎng)素；生產(chǎn)過程中無污染，無有害物質(zhì)產(chǎn)生，不使用任何化學(xué)及人工合成添加劑，食用安全。

1.一種多用途玉米營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于它是由下列步驟得到的：（一）玉米籽粒營(yíng)養(yǎng)素激活誘導(dǎo)及增量將成熟玉米籽粒，經(jīng)風(fēng)選、磁選、噴淋清洗去除包括砂石、金屬及塵土在內(nèi)的不可食用雜質(zhì)，得到干凈無霉變、無蟲蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒質(zhì)量份數(shù)加入2～4倍、溫度為25～28℃的飲用水，并于25～28℃保溫放置2～3d，保溫期間采用20～25KHz超聲波活化及軟化處理，超聲波處理時(shí)間30～60s，超聲波功率200～500W，間隔30～90s，重復(fù)超聲波處理20～50次，瀝除未被玉米籽粒吸收的水分，24～25℃流動(dòng)水噴淋清洗，常溫風(fēng)淋吹干表面水分；（二）有限脫水、脫皮、高剪切破碎與研磨將經(jīng)步驟（一）處理的玉米籽粒平鋪攤晾于平盤中，在相對(duì)濕度60～70%、溫度28～32℃通風(fēng)環(huán)境中放置4～6h，使其表面收縮、干燥、水分自然調(diào)整與平衡，最終水分含量40～50%，然后28～32℃水噴淋清洗，振蕩分離及常溫風(fēng)淋吹干脫除表面水分，檢測(cè)玉米籽粒水分含量40～55%，破瓣脫皮留胚，脫皮率大于90%，留胚率大于97%，得到皮粕用于高品質(zhì)膳食纖維的制備，得到的脫皮含胚玉米瓣以轉(zhuǎn)速6000～9000r/min剪切破碎，得到粒度為100～150μm的玉米粉，置于研磨缸中25～32℃、轉(zhuǎn)速60～100r／min研磨4～8h；（三）變頻微波干燥、殺菌在潔凈度10萬級(jí)的超凈間內(nèi)進(jìn)行分段連續(xù)低溫微波干燥、殺菌及組織蓬松處理，第一段微波頻率915MHz，物料中心溫度保持45～60℃，時(shí)間3～8min；第二段微波頻率2450MHz，物料中心溫度保持95～100℃，時(shí)間1～3min，控制最終含水量8～10%；（四）低溫高頻振動(dòng)超細(xì)粉碎由步驟（三）制得玉米粉低溫高頻振動(dòng)超細(xì)粉碎，振動(dòng)頻率16～27Hz，振動(dòng)強(qiáng)度小于20G，粉溫20～22℃，得到粒度為200～240目的玉米面粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多用途玉米營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于所述玉米為普通玉米、粘玉米或甜玉米。3.一種多用途玉米營(yíng)養(yǎng)面粉的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列步驟（一）玉米籽粒營(yíng)養(yǎng)素激活誘導(dǎo)及增量將成熟玉米籽粒，經(jīng)風(fēng)選、磁選、噴淋清洗去除包括砂石、金屬及塵土在內(nèi)的不可食用雜質(zhì)，得到干凈無霉變、無蟲蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒質(zhì)量份數(shù)加入2～4倍、溫度為25～28℃的飲用水，并于25～28℃保溫放置2～3d，保溫期間采用20～25KHz超聲波活化及軟化處理，超聲波處理時(shí)間30～60s，超聲波功率200～500W，間隔30～90s，重復(fù)超聲波處理20～50次，瀝除未被玉米籽粒吸收的水分，24～25℃流動(dòng)水噴淋清洗，常溫風(fēng)淋吹干表面水分；（二）有限脫水、脫皮、高剪切破碎與研磨將經(jīng)步驟（一）處理的玉米籽粒平鋪攤晾于平盤中，在相對(duì)濕度60～70%、溫度28～32℃通風(fēng)環(huán)境中放置4～6h，使其表面收縮、干燥、水分自然調(diào)整與平衡，最終水分含量40～50%，然后28～32℃水噴淋清洗，振蕩分離及常溫風(fēng)淋吹干脫除表面水分，檢測(cè)玉米籽粒水分含量40～55%，破瓣脫皮留胚，脫皮率大于90%，留胚率大于97%，得到皮粕用于高品質(zhì)膳食纖維的制備，得到的脫皮含胚玉米瓣以轉(zhuǎn)速6000～9000r/min剪切破碎，得到粒度為100～150μm的玉米粉，置于研磨缸中25～32℃、轉(zhuǎn)速60～100r／min研磨4～8h；（三）變頻微波干燥、殺菌在潔凈度10萬級(jí)的超凈間內(nèi)進(jìn)行分段連續(xù)低溫微波干燥、殺菌及組織蓬松處理，第一段微波頻率915MHz，物料中心溫度保持45～60℃，時(shí)間3～8min；第二段微波頻率2450MHz，物料中心溫度保持95～100℃，時(shí)間1～3min，控制最終含水量8～10%；（四）低溫高頻振動(dòng)超細(xì)粉碎由步驟（三）制得玉米粉低溫高頻振動(dòng)超細(xì)粉碎，振動(dòng)頻率16～27Hz，振動(dòng)強(qiáng)度小于20G，粉溫20～22℃，得到粒度為200～240目的玉米面粉。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種多用途玉米營(yíng)養(yǎng)面粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述玉米為普通玉米、粘玉米或甜玉米。