本發明公開了一種利用嗜酸乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質和甲殼素的方法。本發明所述嗜酸乳桿菌LactobacillusacidophilusSW01由中國典型培養物保藏中心（CCTCC）保藏，保藏號為CCTCCNO:M2011035。通過本發明所述嗜酸乳桿菌LactobacillusacidophilusSW01可以同時從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質和甲殼素，得到的水解蛋白質富含乳酸鈣及其它礦物質。本發明方法操作簡單，降低了生產成本，減少環境污染，使蝦頭和蝦殼得到充分利用。

1.一種利用嗜酸乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質和甲殼素的方法，所述嗜酸乳桿菌Lactobacillus?acidophilus?SW01由中國典型培養物保藏中心（CCTCC）保藏，保藏號為CCTCC?NO:?M?2011035；其特征在于包括如下步驟：（1）選取蝦頭和蝦殼；（2）向蝦頭和蝦殼中加入碳源；（3）接種嗜酸乳桿菌Lactobacillus?acidophilus?SW01；（4）保溫發酵；（5）發酵結束后，將發酵液與殘渣分離；（6）發酵液經干燥得到蛋白質粉，發酵殘渣經脫色得到甲殼素；所述步驟（2）中所述碳源為葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、乳糖、乳清粉、糖蜜中的一種或幾種的混合物；碳源的加入質量是蝦頭和蝦殼總質量的8%以上；步驟（3）中所述接種嗜酸乳桿菌Lactobacillus?acidophilus?SW01的量是蝦頭和蝦殼總質量的0.1%以上。2.根據權利要求1所述利用嗜酸乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質和甲殼素的方法，其特征在于步驟（1）中所述蝦頭和蝦殼為新鮮的或凍藏的，凍藏的蝦頭和蝦殼需先解凍。3.?根據權利要求1所述利用嗜酸乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質和甲殼素的方法，其特征在于步驟（4）中所述保溫發酵的溫度為20~50℃，發酵時間為24h以上。4.?根據權利要求1所述利用嗜酸乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質和甲殼素的方法，其特征在于步驟（6）所述發酵殘渣的脫色方法為雙氧水脫色、高錳酸鉀脫色或日光暴曬脫色。