將鮮茶葉加水絞碎，在茶葉絞碎可以用極細枝孢霉發酵液代替水，加入粗茶多酚溶解，再加入氯化鎂和氯化銅溶液，在酸性條件下進行氧化，攪拌通風反應，在酶促氧化聚合反應下生成以茶黃素、茶紅素為主的茶色素，然后經過濾分離、純化、濃縮、干燥得到茶色素和茶氨酸。

1.一種從茶葉中提取茶黃素和茶氨酸的方法，步驟包括：（1）將新鮮茶葉采摘后立即進行邊加水邊絞碎，其中加入水量的體積L/茶葉重量kg比=2-5:1；（2）加入多酚在30%以上的粗茶多酚進行攪拌溶解，其中加入粗茶多酚的重量kg/茶葉重量kg比=1-4:1；（3）加入氯化鎂和氯化銅溶液，加入氯化鎂溶液至終濃度為3mmol/L，加入氯化銅溶液至終濃度為2.5mmol/L，再用0.01mol/L鹽酸溶液進行調節該溶液的pH值為5.5；（4）向該溶液中通入氧氣，不出現大量氣泡，并進行攪拌反應1-6h；（5）過濾除渣后濾液進行兩倍體積的石油醚進行萃取，去除含有石油醚的溶液，得到不含有石油醚的溶液Ⅰ；（6）將不含有石油醚的溶液Ⅰ用0.01mol/L鹽酸溶液調整pH值為7，上AB-8大孔樹脂進行吸附，用水進行沖洗樹脂，再用25%乙醇進行洗脫，得到洗脫液Ⅱ，再用75%乙醇進行洗脫，得到洗脫液Ⅲ；（7）將洗脫液Ⅱ減壓濃縮至原有體積的1/3-1/5，調節濃縮液pH值到茶氨酸的等電點pH5.6，冷藏至4℃過夜進行結晶與重結晶得到茶氨酸純品；（8）將洗脫液Ⅲ減壓濃縮至原有體積的1/6-1/8，室溫放置過夜進行結晶與重結晶得到茶黃素純品。2.根據權利要求1的方法，步驟（1）中用極細枝孢霉發酵液代替水，加入極細枝孢霉發酵液的體積L?/茶葉重量kg比=2-5:1，其中極細枝孢霉發酵液通過常規微生物培養方法獲得。