朝陽市食品藥品監管部門圓滿完成“十二運”餐飲服務食品安全保障工作
發布時間：2013-08-20 來源：遼寧省朝陽市市場監督管理局?
?8月1日男子排球比賽開賽以來，為保障運動員、教練員及相關工作人員的飲食安全，朝陽市食品藥品監督管理局各組執法人員24小時駐點監督，從原料入庫、食品粗加工、切配制作、專間操作到最后成品上桌，嚴格把關，督促接待單位做好留樣及廢棄物處理等相關工作。對于食品加工過程全程監管，確保無任何食品安全隱患。同時派專人監管涼菜間，記錄涼拌菜制作完成時間，防止制作時間與用餐時間間隔太長造成細菌繁殖，預防細菌性食物中毒。
全面啟動現場快速檢測設備。為確保十二運食品安全保障工作的順利進行，市食品藥品監管部門將食品快速設備積極應用于本次食品安全保障工作中，快檢組工作人員從食品原料到成品的整個加工過程對關鍵控制環節的食品進行檢測，迅速篩查食物中毒可疑因子，對防止食源性疾患的發生發揮了重要的作用。現場檢測肉類、熟肉制品、蔬菜、煎炸油、海產品等八大類375份樣品，檢測12個項目，現場快速檢測物體表面清潔度296件，食品中心溫度9件，合格9件；食品表面溫度9件，消毒液有效氯濃度10件，農藥殘留15件，亞硝酸鹽7件，甲醛3件，過氧化值和酸價10件，大腸桿菌和金黃色葡萄球菌6件，瘦肉精10件。現場要求檢測結果不符合要求的一律不得供餐食用，充分保障了“第十二屆運動會男子排球賽”期間運動員及賽事參加人員飲食安全。
??? 對A級保障單位—富斯頓酒店重點監控。作為十二運朝陽賽區唯一一家A級保障單位，富斯頓酒店的食品安全保障工作是重中之重，執法人員為了讓運動員吃的安全、吃的放心，每天要對購進的原材料嚴格把關，十二運專供食品原料必須是十二運組委會指定單位提供，并由供貨方、收貨方、上級監管部門、下級監管部門以及安保部門共同在場，由安保部門開封、由我部門對照接收單和實物驗貨、五方共同簽字后，方可送至十二運指定食品原材料庫房，庫房由富斯頓酒店專人管理。食品處理和加工的過程更是嚴格要求，要由后廚專人從庫房管理員交接，專人負責粗加工、清洗、制作，最后送到運動員的餐桌上。在后廚待加工的原料、半成品、成品儲存在十二運食品專用貨架、冰箱及冷藏柜內，甚至留樣也保存在專用的留樣冰箱里，并由專人負責登記和檢查。
執法人員除了要對一日三餐的加工制作過程全程監管之外，還隨時審查運動員提出的更換菜品、以及個別參賽隊的每日夜宵加餐。隨著比賽的緊張進行，因賽時的原因，運動員的用餐時間不固定，常常會超出規定的就餐時限。為了讓運動員隨時安全用餐，執法人員一直堅守在餐廳，督促從業人員定時檢查菜品，在確保成品存放時間不超過兩個小時的前提下，要求涼拌菜必須在低于10℃保存，熱菜溫度達到60℃以上。
8月12日，最后一支男排參賽隊離開朝陽。市食品藥品監管部門共出動執法人員476人次，保障了運動員及相關工作人員170餐次、約15708人餐次的飲食安全，確保十二運男排比賽的順利進行，為比賽的圓滿成功做出了自己應有的貢獻。
?
?
?????????????????????? 2013年8月14日