凌源市食品藥品監(jiān)督管理局多舉措創(chuàng)新餐飲服務環(huán)節(jié)從業(yè)人員培訓工作
發(fā)布時間：2013-07-30 來源：遼寧省朝陽市市場監(jiān)督管理局?
凌源市食品藥品監(jiān)督管理局多舉措
創(chuàng)新餐飲服務環(huán)節(jié)從業(yè)人員培訓工作
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??? 凌源市食品藥品監(jiān)督管理局針對餐飲服務環(huán)節(jié)從業(yè)人員素質(zhì)不高、法律意識淡薄、安全責任不實、餐飲操作不規(guī)范的現(xiàn)狀，結合全縣餐飲業(yè)實際，精心組織，多措并舉，創(chuàng)新餐飲服務從業(yè)人員培訓工作。
??? 一是更新培訓理念，豐富培訓的多樣性。本著“宣教亦即培訓，宣教也是監(jiān)管”的理念，把宣教工作貫穿于餐飲監(jiān)管之中。結合餐飲日常監(jiān)管和專項執(zhí)法檢查，依托鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管站、個體分會、行業(yè)協(xié)會，“一專三員”，采取以會代訓、實例通報、警示教育等，多元素豐富培訓的形式和內(nèi)容。局里充分整合和利用已有的宣傳工具，采取現(xiàn)場咨詢、分發(fā)食品安全知識材料、廣播播報、電視臺溫馨提示、編發(fā)手機短信、食品安全“五進”活動等形式，廣泛普及食品安全科普知識，推進食品安全宣傳教育的社會化。
??? 二是創(chuàng)新培訓方式，注重培訓的針對性。根據(jù)全縣餐飲服務單位的規(guī)模和業(yè)態(tài)，采取集中培訓、上門培訓、現(xiàn)場培訓等多種靈活的方式，分層次、分不同時段、分批次進行強化培訓。培訓本著“既要實現(xiàn)餐飲服務從業(yè)人員100％參加培訓，又不影響各單位正常經(jīng)營”的原則，對餐飲服務單位負責人、業(yè)主、食品安全管理人員，鄉(xiāng)鎮(zhèn)“一專三員”、家庭宴席廚師、學校食堂管理人員和從業(yè)人員，由局里進行集中培訓；對大型餐飲服務單位的從業(yè)人員，由企業(yè)負責人授課，局里派員參加并列席企業(yè)的培訓會議，跟蹤檢驗培訓效果，落實從業(yè)人員內(nèi)部培訓職責；對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲服務單位的食品安全管理人員和從業(yè)人員，縣局采取逐鄉(xiāng)鎮(zhèn)上門，集中面授。同時，針對不同層次、不同企業(yè)對培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容進行合理調(diào)整，真正將規(guī)范與服務落實在實際行動中。
??? 三是強化培訓力量，確保培訓的實效性。局里根據(jù)監(jiān)管執(zhí)法人員個人的業(yè)務特點和專長，合理分配培訓內(nèi)容。在教材編印上，搜集整理相關資料，除編印餐飲服務食品安全相關的法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準外，根據(jù)餐飲單位監(jiān)管實踐，編寫了相關的制度、記錄式樣、飲食安全常識等，增強了教材的可讀性和實用性。在授課方式上，講課人員將授課內(nèi)容制作成多媒體課件,采取圖文并茂、案例解析、實地查看、考試考核等形式, 深入淺出地對食品安全法、餐飲服務許可、餐飲業(yè)常見的食品安全問題與防范措施、食品安全操作規(guī)范、重大活動保障、食品安全事故應急救援、食品安全法律責任等進行培訓,提高了餐飲從業(yè)人員的崗位技能和行業(yè)管理水平。培訓后經(jīng)過嚴格考試，參訓人員全部通過并取得了培訓合格證。
??? 四是注重學用結合，增強培訓的實踐性。為達到學以致用、對照提高的目的，局里組織監(jiān)管執(zhí)法人員赴張掖、敦煌、XX、嘉峪關等地考察學習，將學到的管理經(jīng)驗和好的做法在培訓班上給參訓人員講解交流；同時，組織餐飲服務單位負責人對縣內(nèi)多家餐飲服務單位的食品安全制度建設、后廚布局、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理等方面的先進管理經(jīng)驗和具體做法進行了參觀學習，參觀人員感觸頗深，受益匪淺。
??? 五是完善培訓制度，構建培訓的長效性。要求各餐飲單位加強從業(yè)人員的培訓教育和管理，完善從業(yè)人員培訓制度，定期開展有針對性的學習培訓，并建立單位員工培訓檔案。培訓檔案包括從業(yè)人員姓名、崗位、培訓日期、地點、方式、教材、教師、學時數(shù)和考核日期、考試成績等內(nèi)容，以此提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和餐飲單位的管理水平。
凌源市食品藥品監(jiān)督管理局共舉辦餐飲管理人員培訓班6期，從業(yè)人員培訓班9期，達到了增強崗位技能、提高管理水平、提升餐飲服務質(zhì)量、夯實安全責任、保障飲食安全的目的。
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??????????????????????? 2013年7月19日