為進(jìn)一步統(tǒng)一要求，規(guī)范重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識，確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，8月31日，朝陽市食品藥品監(jiān)督管理局召集接待“十二運(yùn)”排球測試賽食宿的5家餐飲服務(wù)接待單位的負(fù)責(zé)人和食品安全管理員會議，就重大活動餐飲服務(wù)食品安全知識進(jìn)行培訓(xùn)。
會上，再次重申此次食品安全接待工作的重要意義。要求各餐飲服務(wù)單位要高度重視，強(qiáng)化法人是第一責(zé)任人的責(zé)任意識，嚴(yán)格按照規(guī)范操作，配合執(zhí)法人員工作，確保賽會食品安全。
??? 執(zhí)法人員根據(jù)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出了有針對性的指導(dǎo)意見，要求各單位必須做到：
1.從業(yè)人員必須持有效健康合格證明方可上崗，建立健全并嚴(yán)格落實各項食品安全管理制度。
2.供賽會采購和使用的食品原材料必須及時進(jìn)行驗收，索證索票齊全，記錄進(jìn)貨臺賬，蔬菜、肉類和酒水要按大賽組委會要求定點(diǎn)采購，此次賽會使用的食品原材料必須單獨(dú)存放。
3.徹底清理庫房、食品加工間和冰箱冰柜中的食品原材料，過期、發(fā)霉變質(zhì)、腐敗生蟲的食品原材料必須立即下架，禁止使用。
4.對加工制備、盛放食品的刀、板、容器、操作臺必須進(jìn)行徹底清洗、消毒，刀、容器、操作臺用75%的酒精擦拭消毒，案板用90%的酒精火燒消毒。
5.專間必須專用。保證涼菜間溫度在25℃以下，加工制備出的涼拌菜必須2小時內(nèi)食用。
6.供賽會使用的餐飲具必須一餐一用一消毒，消毒后的餐具與未消毒的餐具必須分開放置，并標(biāo)識清楚。使用化學(xué)消毒的，必須按規(guī)定濃度配制，浸泡5至10分鐘，消毒溶液使用超過4小時必須更換。
7.每餐食品必須全部留樣，并記錄留樣記錄，留樣容器必須清洗消毒。
8.嚴(yán)格禁止剩飯剩菜重返餐桌。
9.禁止采購散裝熟食制品，禁止外購豆?jié){，若提供豆?jié){必須自制，自制豆?jié){必須煮熟煮透，防止假沸。
10.嚴(yán)禁外來人員進(jìn)入后廚。
11.食譜一經(jīng)制定后，禁止擅自更改，如需更改，必須上報執(zhí)法人員，經(jīng)審核合格后方可更改。
12.嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，有感冒、發(fā)燒、咳嗽、皮膚有傷口等癥狀的從業(yè)人員必須調(diào)離接觸直接入口食品的崗位，并做好晨檢記錄。要求各餐飲服務(wù)單位先進(jìn)行自查自糾，監(jiān)廚過程中必須密切配合執(zhí)法人員工作，對執(zhí)法人員的臨時調(diào)整必須立即改正。會后市所與各單位簽訂《餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書》。
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