本發明提供了一種利用海藻糖復合劑改善保鮮方便米粉抗老化及入味性的方法，即在原有保鮮方便米粉生產工藝中，在磨漿前加入重量百分比為2.5-5.0%的海藻糖和重量百分比為0.5%-3.0%的碳酸氫鈉復合劑拌勻，而且在蒸片后噴重量百分比為0.5-2%的β-淀粉酶，并在酸浸后進行離心脫水處理控制米粉含水量在重量百分比為55-65%之間。經本發明得到的保鮮方便米粉，既進一步改進了的保鮮方便米粉的抗老化性，又提高了產品的入味性。滿足了消費者對口感、口味的要求。

1.一種利用海藻糖復合劑改善保鮮方便米粉抗老化及入味性的方法，其特征在于，包括如下步驟：a.稱取大米在45℃—55℃下浸泡發酵12小時—24小時，然后清洗，再加入海藻糖和碳酸氫鈉，磨漿，得漿料；海藻糖的加入量為大米重量的2.5%—5.0%，碳酸氫鈉的加入量為大米重量的0.5%-3.0%；b．蒸漿：將漿料攤平，蒸汽壓力0.2?Mpa—0.3?MPa，蒸漿時間50秒—120秒，得片；片厚1?mm—3?mm；c.將片冷卻到60℃—80℃后，噴淋β-淀粉酶，混勻，β-淀粉酶的用量為片料重量的0.5%—2%；在溫度50℃—70℃、相對濕度55%—65%條件下保溫、靜置15分鐘—30分鐘；然后按常規工藝條件進行以下步驟：d.擠壓成型；e.煮條；f.蒸粉；g.水洗；h.定長切斷；i.酸浸；j.脫水，控制米粉含水量的重量百分比在55%—65%之間，即得。2.根據權利要求1所述利用海藻糖復合劑改善保鮮方便米粉抗老化及入味性的方法，其特征在于，所述大米為早秈米、晚秈米或早秈米與晚秈米混合。3.根據權利要求1所述利用海藻糖復合劑改善保鮮方便米粉抗老化及入味性的方法，其特征在于，所述海藻糖、碳酸氫鈉和β-淀粉酶均為符合國標的食品級商品。4.根據權利要求1所述利用海藻糖復合劑改善保鮮方便米粉抗老化及入味性的方法，其特征在于，所述脫水采用離心脫水。5.根據權利要求1所述利用海藻糖復合劑改善保鮮方便米粉抗老化及入味性的方法，其特征在于，脫水后，經常規包裝殺菌及冷卻、質檢、外包裝。