本發(fā)明公開了葡萄糖氧化酶在面制品加工中的應(yīng)用，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明在面條生產(chǎn)過程中添加30mg·kg?1左右的葡萄糖氧化酶可提高面條的咬勁，改善面條的耐煮性，同時(shí)使面條的黏彈性得到很大改善，最終提高了面條的綜合品質(zhì)。在面包生產(chǎn)過程中添加20mg·kg?1左右的葡萄糖氧化酶可顯著增加面團(tuán)的強(qiáng)度，增大面包體積，從而提高面包的品質(zhì)同時(shí)使面包的抗老化性能得到提高。本發(fā)明提供的方法具有良好的工業(yè)應(yīng)用價(jià)值。

1.葡萄糖氧化酶在面制品加工中的應(yīng)用，所述葡萄糖氧化酶的氨基酸序列是SEQ IDNO:1所示的序列；所述葡萄糖氧化酶是添加在面制品加工的和面階段；所述葡萄糖氧化酶需用30℃溫水溶開后再添加至面制品加工的和面階段；所述葡萄糖氧化酶的添加量為10-50mg·kg^-1。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，所述面制品為面條或者面包。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，所述面制品為面條，葡萄糖氧化酶的添加量為30mg·kg^-1。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，所述面制品為面包，葡萄糖氧化酶的添加量為20-40mg·kg^-1。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于，所述面制品為面包，葡萄糖氧化酶的添加量為20mg·kg^-1。