本發明公開了一種富含不飽和脂肪酸的涂抹型禽肝醬，它由如下重量份的組份制成：禽肝臟35-36份、豬背膘21.6-24份、植物油11-14.4份、湯水29-30份、食鹽1.7-1.8份、亞硝酸鈉0.012-0.013份、酪蛋白酸鈉1-1.2份、味精0.1-0.2份、葡萄糖0.5-0.6份、抗壞血酸鈉0.05-0.06份、白胡椒粉0.2-0.3份、丁香粉0.05-0.06份、姜粉0.05-0.06份、肉豆蔻粉0.02-0.03份和洋蔥粉0.05-0.06份。本發明還提供了上述組份禽肝醬的低溫加工方法，保證了禽肝和植物油原料里的營養成份不被破壞，使產品營養更加豐富，產品保油保水性和得率得到改善。

1.一種富含不飽和脂肪酸的涂抹型禽肝醬的制作方法，其特征是其生產工藝步驟如下：⑴禽肝糜的制備：4-6℃條件下，取新鮮禽肝臟過6-8mm孔徑絞肉機絞碎,放入凍庫預冷凍，之后稱取上述預冷凍且絞碎后的禽肝臟35-36重量份，再加入食鹽1.7-1.8重量份、亞硝酸鈉0.012-0.013重量份，放入斬拌機中，高速斬拌5-8min成肝糜，控制肝糜溫度在4～7℃；⑵預乳化液的制備：將豬背膘原料切成塊狀，放于已煮沸的開水中，煮沸后連續煮20min以上，之后稱取煮過的豬背膘21.6-24重量份，加入酪蛋白酸鈉1-1.2重量份、上述煮過背膘肉的湯水29-30重量份、植物油11-14.4份，高速斬拌3min以上制成預乳化液，控制預乳化液溫度為45℃±2℃；⑶真空嶄拌：將步驟（1）制得的禽肝糜加入到步驟（2）得到的預乳化液中，同時加入味精0.1-0.2重量份、葡萄糖0.5-0.6重量份、抗壞血酸鈉0.05-0.06重量份、白胡椒粉0.2-0.3重量份、丁香粉0.05-0.06重量份、姜粉0.05-0.06重量份、肉豆蔻粉0.02-0.03重量份和洋蔥粉0.05-0.06重量份，一起真空高速斬拌3min以上，制成肝醬糜，控制肝醬糜溫度為37～42℃；⑷真空灌裝；⑸低溫煮制：在76-80℃的熱空氣或水中煮到肝醬中心溫度達到72℃時取出，制成禽肝醬；⑹冷卻：取出煮制完成的禽肝醬，放入0-4℃冷庫或者冰水中快速冷卻；⑺貼標簽、冷藏上市：將上述冷卻完成的富含不飽和脂肪酸的涂抹型禽肝醬，在罐體上貼上標簽，放入0-8℃冷庫中保存，上市銷售。2.根據權利要求1所述的富含不飽和脂肪酸的涂抹型禽肝醬的制作方法，其特征是所述植物油為不飽和脂肪酸含量到達90％的植物油。3.根據權利要求1所述的富含不飽和脂肪酸的涂抹型禽肝醬的制作方法，其特征是所述步驟（2）中豬背膘與植物油的重量份比例為6:4。4.根據權利要求1所述的富含不飽和脂肪酸的涂抹型禽肝醬的制作方法，其特征是所述步驟（4）的真空灌裝為用250g或500g的罐頭真空灌裝。5.根據權利要求1所述的富含不飽和脂肪酸的涂抹型禽肝醬的制作方法，其特征是其中涉及的重量份組份如下：禽肝臟35份、豬背膘24份、植物油11份、湯水30份、食鹽1.7份、亞硝酸鈉0.012份、酪蛋白酸鈉1份、味精0.1份、葡萄糖0.5份、抗壞血酸鈉0.05份、白胡椒粉0.2份、丁香粉0.05份、姜粉0.05份、肉豆蔻粉0.02份和洋蔥粉0.05份。