本發明公開了一種基于復合糖修飾作用的低致敏乳蛋白粉，屬于乳品加工領域。本發明是將葡萄糖和殼寡糖混合均勻，得復合多糖；然后按照比例將乳蛋白粉和復合多糖混合，再溶解于去離子水中，獲得質量百分比為8～12%的溶液；將所得溶液在低溫下預凍，冷凍干燥后得乳蛋白-多糖凍干粉；再在38～50℃、相對濕度為76～79%條件下反應22～36小時即可。本發明低致敏乳蛋白粉的抗原抑制率高，抗原抑制效果好；其次，本發明低致敏乳蛋白粉適口性好，可廣泛地應用于各類食品中；此外，本發明安全性好，制備時反應條件溫和，反應溫度較低，對牛乳蛋白的營養沒有破壞作用；本發明方法操作工藝簡單,設備投資少。

1.一種基于多糖修飾作用的低致敏乳蛋白粉，其特征在于按照如下方法
制備：
（1）、按照葡萄糖和殼寡糖之間質量比為1:1的比例將葡萄糖和殼寡糖
混合均勻，得復合多糖；所述的殼寡糖的聚合度為4～9；
（2）、按照乳蛋白粉和步驟（1）所得的復合多糖之間質量比為2.5～3.5:1
的比例將乳蛋白粉和復合多糖混合，然后溶解于去離子水中，輕輕攪拌5-10
分鐘，得質量百分比為8～12%的溶液；將溶液置于-40～-50℃條件下預凍
4.0～5.5小時，然后冷凍干燥16～24小時，得乳蛋白-多糖凍干粉；
（3）、將所得的乳蛋白-多糖凍干粉在溫度為38～50℃、相對濕度為76～
79%條件下反應22～36小時，得低致敏乳蛋白粉。
2.權利要求1所述的基于多糖修飾作用的低致敏乳蛋白粉的制備方法，
其特征在于包括如下步驟：
（1）、按照葡萄糖和殼寡糖之間質量比為1:1的比例將葡萄糖和殼寡糖
混合均勻，得復合多糖；所述的殼寡糖的聚合度為4～9；
（2）、按照乳蛋白粉和步驟（1）所得的復合多糖之間質量比為2.5～3.5:1
的比例將乳蛋白粉和復合多糖混合，然后溶解于去離子水中，輕輕攪拌5-10
分鐘，得質量百分比為8～12%的溶液；將溶液置于-40～-50℃條件下預凍
4.0～5.5小時，然后冷凍干燥16～24小時，得乳蛋白-多糖凍干粉；
（3）、將所得的乳蛋白-多糖凍干粉在溫度為38～50℃、相對濕度為76～
79%條件下反應22～36小時，得低致敏乳蛋白粉。