一種改性磷脂?大豆蛋白復合乳液的制備方法，屬于大豆蛋白精深加工領域，該方法包括以下步驟：(1)將大豆卵磷脂溶解于蒸餾水中得到磷脂溶液，將磷脂溶液預熱后進行脈沖電場處理，經真空冷凍干燥后溶于磷酸緩沖溶液中，得到改性磷脂溶液；(2)將大豆分離蛋白溶于磷酸緩沖溶液中，得到大豆蛋白溶液；(3)將改性磷脂溶液與大豆蛋白溶液混合后進行攪拌得到混合液，向混合液中加入橄欖油后進行均質處理制得復合乳液；本方法工藝簡單、操作安全，利用脈沖電場對大豆卵磷脂進行改性后與大豆蛋白復合，制得的復合乳液乳化活性高、乳化穩定性強、安全無害，具有較好的應用前景。

1.一種改性磷脂-大豆蛋白復合乳液的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
(1)將大豆卵磷脂溶解于蒸餾水中制得質量分數為2％的磷脂溶液，將磷脂溶液在80℃下進
行預熱處理10min后進行脈沖電場處理，所述的脈沖頻率為350Hz，脈沖強度為10-30kV/cm，
脈沖處理時間為100-500μs，將處理后的磷脂溶液進行真空冷凍干燥后溶于pH為7的磷酸緩
沖溶液中，磁力攪拌1h完全溶解，得到改性磷脂溶液；(2)將大豆分離蛋白溶于pH為7的磷酸
緩沖溶液中，磁力攪拌1h完全溶解，得到大豆蛋白溶液；(3)將改性磷脂溶液與大豆蛋白溶
液混合后磁力攪拌40min得到混合液，所述的混合液中改性磷脂溶液與大豆蛋白溶液中溶
質質量比為1:10，然后向混合液中加入橄欖油，所述的混合液與橄欖油的體積比為3:1，對
加入橄欖油的混合液進行均質處理制得復合乳液，所述的均質轉速為15000-35000r/min，
均質時間為60-180s；當磷脂處于脈沖電場的作用下，其空間結構及分子粒徑發生明顯改
變，有利于磷脂與大豆蛋白的復合。
2.根據權利要求1所述的一種改性磷脂-大豆蛋白復合乳液的制備方法，其特征在于所
述的脈沖電場處理優選參數為：脈沖強度25KV/cm，脈沖處理時間300μs。
3.根據權利要求1所述的一種改性磷脂-大豆蛋白復合乳液的制備方法，其特征在于所
述的均質處理優選參數為：均質轉速20000r/min，均質時間120s。